南煎豆腐家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

南煎豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）500克
辅料：鸡蛋60克
调料：白砂糖5克，植物油50克，大葱15克，姜10克，大蒜（白皮）5克，酱油10克，花椒2克，盐5克

南煎豆腐的功效与特色：
本菜富含优质蛋白质和钙质，有助于青少年生长发育，也适合在寒冷环境中工作的人群补充热量。同时豆腐搭配鸡蛋营养丰富，具有一定的增肥功效。成菜色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将北豆腐用清水冲洗干净，控干水分备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀至蛋液起泡；大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

• 豆腐切块： 把洗净的豆腐切成约0.3厘米厚、2.6厘米长、2厘米宽的小长方块，大小尽量一致以便煎制时受热均匀。

• 裹蛋液： 取一个平底盘子，在盘底倒入一半的鸡蛋液，将切好的豆腐块逐个摆放在蛋液上，使其底部充分沾上蛋液；再将剩余的蛋液均匀地浇在豆腐顶部，使每一块豆腐都被蛋液包裹。

• 预热锅具： 锅中倒入植物油，开火加热至油温微微冒烟（约六成热），注意不要过热以免豆腐粘锅。

• 煎制豆腐： 小心将裹好蛋液的豆腐块逐一放入锅中，保持中小火，煎至一面呈现金黄色后翻面，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色为止。

• 调味炒香： 在煎好的豆腐周围加入切好的葱段、姜片、蒜末，略炒出香味，然后加入适量的花椒水（可用开水冲泡花椒后滤出汁）、白糖、食盐、酱油等调料，轻轻翻拌均匀。

• 加汤焖煮： 向锅中加入少量清水或高汤，以刚好没过豆腐为宜，转小火慢慢收汁，期间保持轻翻以防豆腐碎裂，待汤汁基本收干、豆腐入味后即可关火。

• 装盘出锅： 将煎好的南煎豆腐小心盛出，装盘即可食用。

小贴士：

• 豆腐选用北豆腐，质地较硬更适合煎制，不易碎。
• 煎豆腐前可在锅底抹一层薄油并提前热锅，防止粘锅。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在最后撒少许香菜提味。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；也不建议与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。