五柳素鱼家常做法

菜系：清真菜
功效：低温环境作业人群食谱、增肥食谱

口味：微辣
工艺：烧

五柳素鱼的制作材料：
主料：素鱼500克
辅料：冬笋35克，香菇（鲜）35克
调料：泡椒25克，姜15克，花生油75克，味精2克，胡椒粉2克，生抽15克，白砂糖2克，淀粉（蚕豆）10克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将冬笋去皮后洗净，切成细丝；
  • 鲜香菇洗净后也切成丝状备用；
  • 泡椒去蒂后切丝，注意保留一定的辣味；
  • 姜去皮洗净，同样切丝备用。

• 炸制素鱼：

  • 锅中倒入约500克花生油，置于炉灶上加热至七成热；
  • 将素鱼放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控油后装入盘中备用。

• 炒制五柳配料：

  • 锅中留少许底油，放入切好的冬笋丝、香菇丝、泡椒丝和姜丝，用中小火快速翻炒几下，使其香味初步释放。

• 调制酱汁并烧制：

  • 在锅中加入适量清水或高汤，再依次加入味精、胡椒粉、生抽、白糖，搅拌均匀；
  • 用大火将汤汁烧开，使调料充分融合。

• 勾芡并浇汁：

  • 将蚕豆淀粉加水调匀制成水淀粉；
  • 慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠；
  • 将煮好的五柳料汁均匀地浇在之前炸好的素鱼上即可。

五柳素鱼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，以便素鱼炸得酥脆入味。