干烹仔鸡家常做法

菜系：清真菜
功效：健脾开胃、补血养颜、调理月经不调

口味：咸鲜味
工艺：干烹

干烹仔鸡的制作材料：
主料：鸡肉400克
辅料：大白菜（小白口）150克
调料：盐3克，酱油5克，醋2克，白砂糖2克，味精2克，大葱10克，姜2克，淀粉（豌豆）45克，花生油100克，香油5克

干烹仔鸡的特色：
滑润酥香，鲜脆爽口，色泽明亮

详细做法步骤：

• 准备食材和腌制鸡肉

  • 将淀粉45克加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。
  • 鸡肉选用嫩鸡，洗净后切成约2厘米见方的小块，放入碗中。
  • 加入精盐3克、白糖2克、味精2克进行腌制，静置5至10分钟，使鸡肉入味。
  • 然后将湿淀粉倒入鸡肉中拌匀，确保每一块鸡肉都均匀挂上浆。

• 处理辅料大白菜

  • 大白菜取150克，清洗干净后放入沸水锅中焯烫一下，捞出后迅速沥干水分。
  • 另起一小锅，加入牛肉汤40克，放入焯好的大白菜煨熟。
  • 再次加入精盐3克调味，使其略带咸味，然后取出备用。

• 配料与调料汁调配

  • 葱切马耳形小段，姜剁成姜末备用。
  • 取一小碗，将牛肉汤10克、酱油5克、醋2克混合均匀，调成烹汁备用。

• 炸制鸡块

  • 炒锅置于旺火上，烧热后注入花生油约100克，待油温升至六成热时，下入已挂好淀粉的鸡块。
  • 用中小火炸至表面呈金黄色后捞出控油。
  • 若追求更酥脆口感，可复炸一次，再次炸至颜色更深、外皮酥脆即可捞出沥油。

• 煸炒调味

  • 锅内留底油约5克，重新加热后放入葱段和姜末，小火煸炒出香味。
  • 接着倒入炸好的鸡块，快速翻炒几下。
  • 然后倒入事先调好的调料汁，采用“三颠二翻”的手法快速翻炒，使鸡块均匀裹上调料汁。
  • 最后淋上香油5克增香，翻炒均匀即可关火。

• 装盘点缀

  • 将煨好的大白菜取出，轻轻摆放在盘子边缘，呈放射状围边，增加视觉美感。
  • 中间盛入干烹好的鸡块，即可上桌享用。

干烹仔鸡的制作要诀：

• 挂淀粉时要充分搅拌，使每一块鸡肉都能均匀裹上，尽量使用较干的淀粉糊，以保证炸制后外皮酥脆。
• 醋的用量需根据其酸度灵活调整，建议先尝后加。此菜中的醋主要起到提香增鲜的作用，并非突出酸味。
• 围边蔬菜可根据季节选择，如西兰花、胡萝卜等，但应保持清淡、无浓汁、色彩搭配协调。