双味鸡球家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：煨

双味鸡球的制作材料：
主料：鸡腿250克，鸡胸脯肉250克
辅料：山楂100克，梨100克，鸡蛋50克，面包屑30克
调料：番茄酱25克，白砂糖50克，红葡萄酒15克，花生油75克，盐3克，味精1克，白醋2克，大葱10克，姜10克，咖喱5克

双味鸡球的特色：
色泽红黄相间，口感甜咸交融，鸡肉鲜嫩多汁，营养丰富，适合青少年、老人及身体虚弱者食用。

详细做法步骤如下：

• 处理鸡胸肉：将鸡胸脯肉彻底洗净后切成小块，放入搅拌机或用刀剁成细腻的鸡茸备用。

• 氽制鸡丸：将剁好的鸡茸用手挤成大小均匀的丸子，放入锅中加入适量清水，以中小火加热至水微沸，待鸡丸浮起后捞出沥干，备用。

• 准备山楂和梨：将山楂用水冲洗干净，去除果核；梨去皮后去掉果芯，切成滚刀块备用。

• 处理鸡腿肉：将鸡腿肉从骨头上剔下，拍松后切碎，剁成鸡茸装入碗中。

• 腌制鸡腿茸：在鸡腿茸中加入适量精盐、味精、红葡萄酒，充分抓匀，腌制15分钟左右使其入味。

• 裹糊炸制鸡球：将鸡蛋打散，加入少许盐调味。将腌好的鸡腿茸搓成圆球状，先均匀裹上一层蛋液，再滚上一层面包屑，使表面均匀包裹。

• 第一次炸鸡球：炒锅置于炉灶上，倒入约500克花生油（以能淹没鸡球为准），烧至七成热时，将鸡球轻轻放入锅中炸至八成熟，捞出控油。

• 复炸定型：将油温升至八成热，再次放入鸡球复炸约30秒至表面呈金黄色，捞出沥油后摆放在盘子的一侧。

• 调味撒粉：在炸好的鸡球上撒上少量精盐和咖喱粉，提升风味。

• 炒香配料：锅内留约50克底油，放入切好的葱段和姜片煸炒出香味。

• 调制甜味酱汁：加入红葡萄酒、白砂糖、少许盐、适量高汤、白醋、番茄酱，搅拌均匀后大火烧开。

• 煨制入味：将之前氽熟的鸡丸、山楂和梨块一同放入锅中，转为文火慢慢煨煮，使食材充分吸收酱汁的味道，大约炖煮10分钟。

• 盛装摆放：将煨好的鸡丸、山楂与梨块捞出，整齐地摆放在盘子的另一侧，形成甜咸两种风味对比。

• 收汁浇淋：将剩余的酱汁继续用旺火收浓，直至稠厚，然后均匀地浇在盘中的鸡丸和水果上。

• 装饰分隔：最后在盘中间放上几块梨片，作为甜咸两味的自然分隔，增加视觉美感。

双味鸡球的制作要诀：
本品含有油炸工序，需准备较多花生油，建议控制油温避免炸焦；两次炸制可确保外酥里嫩，口感更佳。注意酱汁调配比例，甜咸协调是关键。

食物相克提示：

• 鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等同食；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。
• 山楂不宜与海鲜、人参、柠檬同食。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。