干烧海梭鱼段家常做法

菜系：清真菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：干烧

【干烧海梭鱼段】的制作材料：
主料：鲻鱼 750克
辅料：香菇（鲜）15克，冬笋25克，腌雪里蕻15克
调料：花生油100克，香油50克，料酒15克，醋35克，酱油50克，白砂糖10克，糖色5克，味精5克，大葱20克，姜10克，大蒜（白皮）10克，八角5克

详细做法步骤：

• 处理食材：首先将鲻鱼洗净，取其中段部分，在鱼身两侧用刀剞成密刀纹，这样更有利于入味。接着将新鲜香菇洗净切片；冬笋剥去外皮后切成薄片；腌制过的雪里蕻洗净后切成约3.3厘米长的段；大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

• 炸香配料：将炒勺置于火上，倒入香油，待油温稍热后放入八角、葱段、姜片和蒜片，小火慢慢煸炒出香味。

• 调制汤汁：在锅中依次加入米醋、料酒、酱油、适量清水（或白汤），再加入白糖，搅拌均匀后大火烧开。此时可将锅中的香料捞出，避免影响口感。

• 焖煮鱼段：将 подготов好的鱼段轻轻放入锅中，并加入香菇片、雪里蕻段和冬笋片，转为中小火慢慢煨焖，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。

• 收汁调味：待汤汁逐渐减少时，淋入少量香油提香，继续加热，随后加入味精和糖色调色增鲜，不断翻动鱼段，使其均匀受热并上色。

• 出锅装盘：当汤汁浓稠、紧紧包裹住鱼段时即可关火，小心将鱼段翻面，保持外形完整，最后盛出装盘，淋上少许香油增加香气。

此菜色泽红亮，味道咸甜适口，具有补虚养身、促进食欲的功效，特别适合体质虚弱及营养不良人群食用，也适宜老年人日常滋补调理。