官烧目鱼家常做法

菜系：清真菜
营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：烧

【官烧目鱼】的制作材料：
主料：鳎目鱼600克
辅料：黄瓜10克，冬笋10克，木耳（水发）5克，鸡蛋50克，淀粉（玉米）65克
调料：植物油80克，大葱5克，姜5克，醋50克，白砂糖50克，酱油5克，盐2克

【官烧目鱼】的特色：
甜酸适口，外焦里嫩，口感层次分明，是增进食欲的理想菜肴。

【官烧目鱼】的做法详解：

• 处理鳎目鱼：将鳎目鱼去皮、去刺后清洗干净，用清水冲洗两遍，沥干水分。然后将其切成大小均匀的长条状，放入碗中备用。

• 腌制与上浆：在鱼条中打入一个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，使每一条鱼都裹上蛋液和淀粉混合物。这样可以使鱼肉更加嫩滑，并在炸制时形成酥脆的外壳。

• 炸制鱼条：锅中倒入植物油，加热至六成热（约180℃），将上好浆的鱼条逐条下入锅中，中小火炸至表面呈现金黄酥脆的状态，捞出控油，摆放在盘中备用。

• 焯烫配料：将黄瓜、冬笋分别切片，水发木耳洗净备用。取锅加水烧沸，将木耳、冬笋片分别快速焯烫一下，去除杂质并使其变软，捞出沥干备用。

• 炒制酱汁：另起锅置于火上，倒入少量植物油，放入切好的葱丝、姜丝爆香。随后加入酱油、精盐、醋、白糖、高汤（或清水），调匀后转小火慢熬。

• 勾芡收汁：待酱汁煮沸后，缓缓倒入水淀粉，边倒边搅拌，防止结块。继续翻炒至汤汁浓稠、色泽光亮，呈现出红亮的酸甜酱汁。

• 合锅翻炒：将之前焯好的黄瓜片、木耳、冬笋片一同放入锅中，与酱汁快速翻拌均匀，使配料充分吸收汤汁的味道。

• 装盘完成：最后将炒好的酸甜配料连同酱汁一起浇在炸好的鱼条上，淋少许明油增加光泽，即可上桌享用。

【功效说明】：
本菜适合营养不良、食欲不振者食用，有助于补充优质蛋白和多种维生素，增强体质。

【小帖士-食物相克提示】：
木耳（水发）：不宜与田螺同食，二者均为寒性，易伤脾胃，不利于消化；患有痔疮者应避免与野鸡同食，以免诱发出血；也不宜与野鸭同食，可能引起消化不良。
鸡蛋：忌与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免影响消化或引发不适。