冬菇长鱼家常做法

菜系：清真菜
气血双补食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【冬菇长鱼】的制作材料：
主料：香菇（鲜）50克
辅料：冬笋25克、青椒25克、淀粉(玉米)75克
调料：料酒10克、酱油20克、味精2克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）10克、香油15克、花生油75克、醋2克

【详细步骤说明】：

• 处理冬菇：将新鲜香菇逐个取出，使用厨房剪刀沿着边缘转着剪成细长条状，注意保持丝状均匀。剪好后加入适量干玉米淀粉，轻轻拌匀，使每根香菇丝都能裹上一层薄薄的淀粉，这样炸制时更酥脆不易碎。

• 准备配料：将冬笋和青椒分别清洗干净，切成与香菇相近的细丝备用。这一步要注意刀工尽量统一，有助于成品口感和外观的协调一致。

• 调制芡汁：取一小碗，放入切好的直葱段（或葱花）、姜末、蒜末，再加入酱油、料酒、味精，随后倒入适量高汤（可用清水代替），搅拌均匀至调料完全融合，形成一碗调味芡汁备用。此芡汁是整道菜味道的关键，建议根据个人口味稍作调整。

• 热锅凉油：将炒勺置于火上，先预热锅体，然后倒入足量花生油（实际用量约为500克，因需滑油操作），加热至六成热（约180℃），可插入筷子测试油温，周围有小气泡即可。

• 炸制香菇丝：将已拌好淀粉的香菇丝再次用干淀粉轻拌一遍，确保每一根都裹得更结实，防止炸散。然后用手轻轻抖散，分次下入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。注意火候控制，避免外焦里生。

• 滑熟配菜：在余油中，将冬笋丝和青椒丝依次下锅快速滑油，时间不宜过长，约10~15秒即可，颜色变亮绿便可捞出控油。这一步能保留蔬菜的鲜嫩口感和色泽。

• 回锅翻炒：将炸好的香菇丝与滑好的冬笋丝、青椒丝一起重新倒回锅中，开大火加热，沿锅边淋入米醋，迅速激发香味。接着将之前调好的芡汁倒入锅中，持续翻炒，使所有食材均匀吸收酱汁。

• 收汁点香：待汤汁略微浓稠后，加入香油提香，继续颠炒几下使味道更加融合，最后盛出装盘即可。注意不要收汁过干，保持一定的湿润度更佳。

【制作要诀】：
本品在制作过程中涉及滑油步骤，所以需备足花生油约500克用于炸制及滑熟食材，同时准备适量高汤以调制芡汁，确保菜肴咸鲜适口，层次分明。