山药烩鱼头家常做法

菜系：西北菜
山药烩鱼头的功效：健脾养胃、补气益肾、增强免疫力

【材料准备】
主料：山药约300克，鲑鱼头1/2个，香菇5朵，葱2根
调味料（1）：酱油2大匙，酒1大匙，糖1/2大匙，醋1茶匙，胡椒粉少许
调味料（2）：水淀粉少许

【详细制作步骤】

• 食材预处理：

  • 将鲑鱼头清洗干净，用厨房纸巾擦干水分备用。锅中放入少量食用油，将鱼头两面轻轻煎至微黄后盛出备用。
  • 香菇提前用清水泡软，去除老梗后洗净，如果香菇较大可对切成两半，以便入味。
  • 山药去皮后冲洗干净，切成约0.5厘米厚的片状，切好后可浸泡在清水中防止氧化变色。
  • 葱洗净后切成小段备用。

• 炒香配料：

  • 锅中倒入约2大匙食用油，开中小火加热，放入处理好的香菇翻炒出香味。

• 炖煮过程：

  • 将之前煎好的鱼头放入锅中，与香菇一同翻炒几下。
  • 倒入调味料（1）——酱油、酒、糖、醋和胡椒粉，搅拌均匀后加入约2杯清水（约500毫升）。
  • 大火烧开后转为小火慢炖，使鱼头和香菇的味道充分融入汤汁中。

• 加入山药焖煮：

  • 放入切好的山药片，继续以小火炖煮约10~15分钟，直到山药熟透且汤汁逐渐收浓。
  • 烹饪过程中注意不要频繁翻动食材，可用轻轻晃动锅子的方式防止粘锅。

• 勾芡收汁：

  • 待汤汁收至稍干时，加入切好的葱段，提升香气。
  • 最后淋入适量水淀粉勾薄芡，使汤汁更加浓稠，略煮片刻即可关火。

• 装盘享用：

  • 将做好的山药烩鱼头盛入大盘中，趁热享用，味道更佳。

【小贴士】

• 若没有鲑鱼头，也可选用其他海鱼头代替，效果同样鲜美。
• 鱼头如体积较大，建议使用半个即可；剩余部分可先煎过后冷冻保存，方便下次使用。
• 炖煮过程中避免频繁搅动，以免破坏鱼肉完整性，影响口感。