萝卜丝煎鲫鱼家常做法

西北菜：萝卜丝煎鲫鱼

菜系相关功效：
此菜肴具有健脾开胃、清热解毒、利水消肿之功效，尤其适合秋冬季节食用，有助于增强体质、促进消化。

制作材料：
主料：白萝卜100克，白鲫鱼1条（约250克）
辅料：姜10克，葱10克，红萝卜10克
调料：花生油20克，盐10克，味精5克，鸡精粉5克，麻油5克，清汤200克，绍酒5克，胡椒粉少许

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将白萝卜和红萝卜分别清洗干净，用擦丝器或刀具切成细丝，放置一旁备用。
  • 白鲫鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要清除干净，以去除腥味。清洗后用厨房纸巾吸干水分。
  • 姜洗净切丝，葱洗净切段，红萝卜丝可稍后加入以保持色泽鲜艳。

• 煎制鲫鱼：

  • 烧热炒锅，倒入花生油，待油温五成热时下入姜丝煸香。
  • 随即放入处理好的白鲫鱼，中小火慢煎，煎至两面呈金黄色，期间注意翻面轻柔，避免鱼肉破碎。
  • 待鱼煎好后，沿锅边淋入绍酒（俗称“攒酒”），使酒气带出鱼的鲜香。

• 炖煮汤汁：

  • 向锅中加入准备好的清汤，汤量以刚好没过鲫鱼为宜。
  • 放入白萝卜丝和红萝卜丝，搅拌均匀。
  • 加入盐、味精、鸡精粉调味，转中火继续炖煮，直至汤色变白、萝卜丝变软。

• 收尾调味：

  • 汤色变白后，撒入少许胡椒粉提味。
  • 最后放入葱段，淋上几滴麻油增香，轻轻搅动后即可关火。

• 出锅装盘：

  • 将萝卜丝煎鲫鱼连汤一起盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

小贴士：

• 鲫鱼煎之前一定要控干水分，防止煎炸时溅油；
• 若想汤更白更浓，可在炖煮时多加些清水，并延长炖煮时间；
• 萝卜丝可先焯水半分钟再入锅，口感更嫩滑。