酸白菜家常做法

菜系：西北菜
酸白菜的制作材料：
主料：小白菜500克，萝卜100克
调料：白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克

酸白菜的特色：
酸甜脆辣，开胃爽口，具有增进食欲、帮助消化的功效，是佐餐的理想选择。

详细制作步骤如下：

（1）准备食材：将小白菜择去老叶，剥除外层不洁部分，用清水反复洗净后控干水分。然后将其切成细丝，长度约为5厘米左右为宜。萝卜选用新鲜的小白萝卜或红皮萝卜均可，削皮后清洗干净，同样切为细丝。生姜洗净泥土，沥干后也切成细丝。辣椒选用干红辣椒，去除辣椒蒂部和内部的籽，剁成碎末备用。

（2）混合蔬菜：将切好的白菜丝、萝卜丝一起放入大盆中，加入姜丝和辣椒末。用手或者筷子充分搅拌均匀，使各种食材分布均匀。

（3）腌制处理：向混合好的蔬菜中加入精盐，再次翻拌均匀，静置约15分钟，使其出水变软。待蔬菜略微变蔫后，用手轻轻挤出多余的水分，也可以用纱布包裹压榨沥干。

（4）调味腌渍：将白糖和白醋一同倒入蔬菜中，继续搅拌至糖与醋完全覆盖在每根菜丝上，确保入味均匀。盖上保鲜膜或使用密封容器，放置于阴凉处腌制1小时以上，时间越长风味越浓郁。

（5）装盘食用：腌好后即可捞出装盘，沥去多余汁液，一道色香味俱佳的酸白菜就完成了。冷藏后口感更佳，适合搭配米饭、面食或作为下酒小菜。

温馨提示：可根据个人口味调整辣椒用量，喜欢更加酸香口味的可适当延长腌制时间或增加白醋比例。