参杞羊头家常做法

菜系：西北菜
参杞羊头的制作材料：
主料：羊头一只（约400克）。
辅料：党参18克，枸杞10克，陈皮10克，山药24克，荸荠60克，火腿30克，鸡蛋壳3个。
调料：上汤500克，食盐5克，味精1克。

参杞羊头的特色：头肉肥烂，荸荠软糯，汤汁清鲜，并具有补脾益肾之功效。

参杞羊头的做法步骤如下：

• 处理中药材：将党参和山药分别用清水洗净，放入蒸锅中焖软后取出，切成薄片备用；枸杞也用清水清洗干净，去除杂质备用。

• 处理羊头：将羊头放在明火上燎去表面绒毛，然后放入温水中浸泡并刮洗干净。接着将羊头从中间劈成两半，取出羊脑，再将羊头肉部分洗净血水。

• 初步煮制羊头：取一大锅，加入适量清水和准备好的鸡蛋壳，放入处理好的羊头，用中火煮至羊头熟透。捞出后过冷水，轻轻冲洗干净表面浮沫及杂质。

• 炖制羊头：另起一锅，放入羊头，加适量清水，同时加入陈皮、火腿和荸荠块，大火烧沸后撇去浮沫，转小火慢炖至羊头肉酥烂。

• 拆骨切块：待羊头炖好后取出，稍凉后小心拆去骨头，将羊头肉切成条状或块状备用。

• 准备配料：将荸荠去皮后切片，火腿也切成薄片备用。

• 装盆蒸制：取一个深口盆，先铺上荸荠片和火腿片，再放上羊头肉块。随后将之前准备好的党参片、枸杞和山药片整齐地码放在羊肉上面。

• 调味蒸熟：往盆内倒入适量原炖汤，盖上盆盖或耐热保鲜膜，放入蒸锅中，隔水蒸约1小时，直至所有食材充分融合、味道浓郁。

• 调味出品：蒸好后取出，根据口味加入食盐和味精进行调味即可食用。

此做法保留了西北菜的传统风味，通过科学搭配党参、枸杞等药材，不仅提升了菜品口感，还增强了其补脾益肾的养生功效。