陈皮牛肉家常做法

西北菜：陈皮牛肉

菜系类别： 西北菜
相关功效： 补气养血、健脾开胃、温中散寒、理气化痰

制作材料：

• 主料：牛腿肉500克
• 辅料：陈皮适量（约10克）、干辣椒丁少许（约5克）、姜片少许、蒜片少许、葱段少许
• 调料：花椒少许、胡椒粉少许、生油150克、麻油2匙、辣油2匙、酱油2匙、细盐半匙、白糖3匙、甜酒酿2匙半、味精0.3匙

详细制作步骤：

• 处理牛肉：
  将牛腿肉剔除筋膜，清洗干净后擦干水分。用刀将牛肉切成边长约1.5厘米的正方形小块，厚度约为0.6厘米。

• 初步炸制牛肉：
  取锅一只，置于火上，倒入生油约150克，烧至油温七成热（约180℃），将切好的牛肉块分批下锅炸制。炸至表面微黄、水分基本干透后捞出，控净油备用。

• 煸香调料：
  锅中留少量底油，加热后放入干辣椒丁，小火慢慢煸炒至颜色变为深咖啡色（注意不要炒糊）。接着加入花椒粒，继续煸炒出香味。

• 加入辛香配料：
  放入姜片、蒜片、葱段，再加入陈皮丝或小块陈皮，继续用中小火煸炒，直至各种香味充分释放出来。

• 回锅牛肉焖煮：
  将炸好的牛肉重新倒入锅中，翻炒几下使其与调料混合均匀。随后加入甜酒酿，翻炒均匀后转为中火焖煮，盖上锅盖焖约15分钟，使牛肉充分吸收调料和陈皮的香气。

• 调味收汁：
  揭盖后加入酱油、细盐、白糖，转大火快速翻炒，使牛肉均匀裹上调味料。随着汤汁逐渐变浓稠，不断翻炒，让卤汁紧紧包裹在牛肉表面，直至汤汁收干、色泽光亮。

• 提香增味：
  最后加入味精，淋入麻油和辣油，继续反复翻炒几下，使牛肉散发出浓郁的麻辣香味，并呈现出诱人的油润光泽。

• 装盘享用：
  炒好后盛出装盘，稍晾凉即可食用。此菜冷热皆宜，尤其适合作为下酒菜或配饭佳品。

贴士：

• 牛肉选牛腿肉口感最佳，瘦而不柴，有嚼劲又不硬。
• 陈皮选用优质陈年者更香，使用前可先用水泡软并洗净，去除杂质。
• 若喜欢更辣口味，可适当增加干辣椒用量，但要注意控制火候避免焦苦。
• 收汁过程中要不停翻炒，防止粘锅，同时保证每一块牛肉都均匀裹汁。

成品特点： 香气扑鼻、色泽红亮、咸甜微辣、陈皮清香悠长，是极具风味的西北家常菜肴。