肥肠酥卷家常做法

菜系：西北菜
肥肠酥卷的特色功效：外酥内香，芽菜味浓，口感丰富，是下酒佐餐的佳品，同时具有补气养血、健脾开胃的功效。

【制作材料】
主料：处理好的肥肠（取肠头部分）400克
猪肥瘦肉200克
芽菜100克
姜米10克
葱花30克
鸡蛋1个
吉士粉50克
面包糠100克
辅料：精盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
味精适量
湿淀粉适量
精炼油1000克（实际耗用约100克）
葱丝100克
青红椒丝100克

【详细制作步骤】

• 处理主料与调馅

  • 将处理干净的肥肠剖开后，片成大小一致的长方形薄片，备用。
  • 猪肥瘦肉剁成细腻的肉茸，放入碗中，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精调味，再加入适量湿淀粉搅拌均匀，使其上劲，增强黏性。
  • 芽菜洗净后切细末备用。
  • 鸡蛋磕入碗中，加入吉士粉搅打均匀，制成吉士粉蛋糊。
  • 取一盘，铺上葱丝和青红椒丝作为垫底装饰，待炸好后盛放使用。

• 炒制馅料

  • 炒锅置于火上，倒入少量精炼油烧热。
  • 下入调好味的猪肉茸翻炒至散开、变色并出香味。
  • 加入姜米继续煸炒出香气，随后放入芽菜末和葱花快速翻炒均匀。
  • 炒至馅料干爽不油腻时即可关火，盛出放凉备用。

• 包裹肥肠酥卷

  • 取一片处理好的肥肠片平铺在案板或操作台上。
  • 用勺子取适量炒好的馅料放在肥肠片的一端。
  • 将肥肠片从一端卷起，将馅料完全包裹住，形成一个卷状。
  • 用湿淀粉封口，确保肥肠卷不会松散。
  • 接着将卷好的肥肠酥卷浸入之前调好的吉士粉蛋糊中，均匀裹上一层蛋液。
  • 再放入面包糠中滚动，使其表面均匀沾满面包糠，形成酥脆外壳。
  • 按照以上方法逐一完成所有肥肠酥卷的生坯制作。

• 油炸定型装盘

  • 炒锅置于大火上，倒入精炼油，烧至六成热（油面微微冒烟）。
  • 将肥肠酥卷生坯轻轻放入油锅中，炸至表面呈金黄色，并且外层酥脆时捞出控油。
  • 待油温升高后，可复炸20秒左右使外皮更加酥脆。
  • 最后将炸好的肥肠酥卷整齐摆放在事先铺好葱丝和青红椒丝的盘中，即可上桌食用。

【小贴士】

• 肥肠要彻底清洗干净，去除异味，否则会影响成品口感。
• 使用吉士粉和面包糠可以有效提升外皮的酥脆度与色泽。
• 若喜欢更浓郁的芽菜风味，可选用四川芽菜以增加咸香。