什锦素菜煲家常做法

菜系：西北菜
什锦素菜煲的功效：营养丰富、增强免疫力、促进消化、适合素食者食用。

制作材料：
主料：冬笋100克，香菇100克，蘑菇100克，西兰花100克，胡萝卜100克，鲜芦笋100克。
调料：盐适量，味精适量，料酒适量，高汤适量，水淀粉适量。

详细制作步骤：

• 原料处理：将冬笋剥去外皮，洗净后切成条状；香菇和蘑菇分别去蒂、洗净，切成长条；胡萝卜去皮后切成细条；鲜芦笋去掉老根部分，切成段；西兰花摘成小朵，洗净备用。

• 焯水处理：在锅中加入足量清水烧沸，依次将切好的冬笋、香菇、蘑菇、胡萝卜、芦笋和西兰花放入水中快速焯烫（即“汆水”），时间控制在30秒至1分钟，以去除杂质并保持蔬菜的脆嫩与色泽。捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。

• 煸炒食材：另起锅，加热适量食用油，待油温升至五成热时，先下入冬笋、胡萝卜等较硬的食材翻炒片刻，再依次加入香菇、蘑菇、芦笋及西兰花，轻轻翻拌均匀，避免炒烂。

• 调味煮制：向锅中倒入适量高汤，使食材基本被汤汁覆盖。大火烧开后转中小火煮约3分钟，让各种食材的味道相互融合。随后加入适量盐和味精进行调味，再淋入少许料酒提香。

• 勾芡收汁：将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。继续加热至汤汁浓稠且均匀包裹在食材表面即可关火。

• 装煲上桌：提前将砂锅或煲具用小火预热，将炒好的什锦素菜连汤带料一起倒入煲中，盖上盖子焖约1分钟，使香气更浓郁，最后端上餐桌即可享用。

此菜色泽鲜艳，口感多样，清淡爽口，是一道非常适合家庭聚餐的健康素菜煲。