酸辣鱼条家常做法

菜系：私家菜
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口味：酸辣味
工艺：滑炒

【酸辣鱼条的制作材料】
主料：平鱼600克
调料：辣椒酱20克，料酒5克，盐3克，味精1克，白砂糖10克，醋3克，大蒜（白皮）5克，大葱5克，姜5克，香油5克，辣椒油3克，植物油30克

【酸辣鱼条的特色】
外酥里嫩，香辣酸甜

【酸辣鱼条的做法步骤】

• 准备食材：将新鲜平鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。用清水冲洗干净后沥干水分备用。大蒜去皮洗净后剁成蒜泥；大葱切段，姜切片备用。

• 腌制鱼条：将处理好的平鱼切成约5厘米长、0.5厘米粗细的条状。放入碗中加入料酒、盐、葱段、姜片进行腌制，静置约10分钟，让鱼肉入味并去除腥味。

• 调制甜辣酱：在另一个小碗中，将辣椒酱20克与白糖5克混合，再加入冷开水10克搅拌均匀，制成甜辣酱备用。

• 炸制鱼条：锅中倒入适量植物油（因需油炸，建议多准备一些），置于火上加热至八成热（约180℃）。将腌好的鱼条分批下锅炸制，炸至鱼条表面金黄酥脆、质地变硬时捞出控油。

• 翻炒调味：锅中留少量底油，开小火，下蒜泥煸炒出香味。随后加入之前调好的甜辣酱，继续翻炒几下，接着加入香醋、剩余的白糖、味精，搅拌均匀。

• 合炒鱼条：将炸好的鱼条倒入锅中，快速翻炒，使每一条鱼都均匀裹上调味汁。然后淋入香油和辣椒油，继续翻炒几下，确保香气充分融合。

• 出锅装盘：翻炒均匀后即可关火，稍晾凉后盛入盘中，一道色香味俱全的酸辣鱼条就完成了。

【酸辣鱼条的制作要诀】

• 油炸过程中要注意火候控制，避免外焦内生或炸得过老影响口感。
• 调味汁可以根据个人口味略作调整，但整体保持酸辣甜平衡为佳。
• 所用植物油主要作为炸料使用，所以实际用量可略多于配方所列，以便操作。

【温馨提示】

• 平鱼即为鲳鱼，购买时可根据季节选择新鲜程度高的鱼体。
• 食物相克提示：平鱼不宜使用动物油炸制，也忌与羊肉同食，以免影响消化或产生不良反应。