荠香肉丝家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：滑炒

【荠香肉丝】的制作材料：
主料：荠菜150克，猪里脊肉150克
调料：料酒5克，盐2克，酱油3克，甜面酱10克，白砂糖3克，味精1克，淀粉（豌豆）5克，植物油15克（实耗约500克），辣椒油8克

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将新鲜的荠菜择去老叶和杂质后清洗干净。猪里脊肉洗净，顺着纹理切成细丝备用。

• 处理猪肉：将切好的里脊肉丝放入碗中，加入适量盐、料酒和湿淀粉（用清水调匀后的淀粉水），用手抓匀，使肉丝均匀裹上一层薄浆，静置腌制约10分钟，以便入味并锁住水分。

• 处理荠菜：锅中烧开水，加入少许盐，将洗净的荠菜放入焯烫约30秒至颜色变翠绿，捞出后迅速放入冷水中漂洗，去除多余油脂和杂质。待荠菜凉透后逐棵理顺，挤干水分，切成两段备用。

• 滑炒肉丝：锅中倒入较多量的植物油（约500克），加热至四成热（手感微温但不起烟），下入腌制好的肉丝，用筷子轻轻拨散，防止粘连。保持小火滑炒至肉丝变色断生，立即捞出沥油备用。

• 煸炒酱料：另起锅，倒少量底油，放入甜面酱，加入少许料酒，小火慢煸，炒出香味后关火备用。注意不要炒糊，以免影响口感。

• 调味炒制：重新开火，在煸好的甜面酱中加入酱油、白糖和少量高汤（或清水），搅拌均匀，转为中小火。随后加入味精提鲜，再倒入适量湿淀粉水勾芡，使汤汁略稠。

• 回锅翻炒：将之前滑炒好的肉丝倒入锅中，快速翻炒，使每根肉丝都均匀裹上酱汁。最后淋入辣椒油，继续翻炒几下，让辣味融入菜肴中。

• 装盘点缀：取一干净盆或盘子，先铺上1/3的荠菜作为垫底，再将炒好的肉丝倒入中间，最后撒上剩余的荠菜覆盖在肉丝上方，形成层次分明的造型。

【烹饪要诀】：

• 滑炒肉丝时要用小油锅控制油温，避免高温炸制，以保持肉质嫩滑。
• 荠菜焯水时间不宜过长，以免营养流失和口感变老。
• 甜面酱需小火慢煸，使其香气充分释放，同时避免焦糊。
• 最后撒荠菜不仅美观，还能增加清香口感，提升整体风味。