荞菜炒肉丝家常做法

菜系：私家菜
止血调理食谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【荞菜炒肉丝的制作材料】
主料：荞菜500克、猪肉（肥瘦）250克
调料：淀粉（豌豆）10克、植物油20克（另备约300克用于过油）、盐4克、味精1克

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 将新鲜的荞菜择去老叶和根部，清洗干净，沥干水分后切成约5厘米长的段备用。
  • 猪肉（肥瘦相间）洗净后放在案板上，顺着纹理切成细丝。切好后放入碗中备用。

• 腌制肉丝

  • 在装有肉丝的碗中加入适量的湿淀粉（将10克豌豆淀粉与适量清水调匀），搅拌均匀，使每根肉丝都裹上一层薄芡，这样可以保持肉质滑嫩。放置一旁静置约10分钟。

• 滑炒肉丝

  • 取锅置于炉灶上，倒入约300克植物油，待油温升至六成热（约180℃）时，将腌好的肉丝轻轻下入锅中，用筷子迅速划散，炸至表面变色、刚刚熟透即可捞出控油。
  • 锅中留少许底油，重新加热后，注入少量滚水（约50毫升），加入精盐4克、味精1克调味，随后将炸好的肉丝回锅翻炒均匀，使其吸收部分汤汁后盛出备用。

• 炒制荞菜

  • 洗净锅后再次烧热，加入约20克植物油，油热后放入准备好的荞菜段，大火快速翻炒约2分钟，至其颜色更加翠绿、略显软塌，盖上锅盖焖煮1分钟左右，使其进一步熟透。

• 合炒勾芡

  • 揭盖后将之前炒好的肉丝倒入锅中，与荞菜一同翻炒均匀。
  • 接着淋入事先调好的湿淀粉水，转中小火翻炒，使汤汁逐渐浓稠并包裹住食材。
  • 最后加入几滴包尾油（可选香油或熟植物油），提升菜肴光泽与香气，快速翻炒几下即可关火。

• 装盘上桌

  • 将炒好的荞菜炒肉丝盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【制作要诀】

• 肉丝腌制前一定要沥干水分，以免影响上浆效果；
• 过油是关键步骤之一，能使肉丝口感更滑嫩不柴；
• 荞菜不宜久炒，以免营养流失、色泽变黄；
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当加入蒜末或姜丝提味。

【菜品功效】
此菜具有止血、延缓衰老、辅助降压及防癌抗癌等多重食疗功效，适合高血压人群及注重养生者食用。