荠菜腐皮卷家常做法

菜系：私家菜
功效：明目食谱、高血压食谱、高脂血症食谱、骨质疏松食谱
口味：本味型
工艺：熟煎

荠菜腐皮卷的制作材料：
主料：荠菜300克，冬笋100克，豆腐干150克，油皮（豆腐皮）300克
调料：料酒5克，盐3克，味精1克，酱油5克，淀粉（豌豆）5克，植物油30克，香油5克

详细做法步骤：

• 处理荠菜：将新鲜荠菜择去老根和杂质，用清水反复洗净，放入沸水中焯烫至熟透。捞出后过冷水，挤干多余水分，再剁成细碎的粗末备用。

• 准备馅料：将豆腐干清洗干净后切成细丝；冬笋剥去外壳，煮熟后同样切成细丝。将豆腐干丝和冬笋丝与荠菜末混合在一起。

• 调味拌馅：在混合好的蔬菜中加入适量的盐、酱油、料酒、味精、湿淀粉（豌豆淀粉加水调匀），最后淋入香油，轻轻搅拌均匀，使所有食材充分融合。注意不要过度搅拌以免破坏口感。将拌好的馅料盛入盘中，然后倒扣在一个有滤网的钵中，静置片刻，让多余的汁液自然渗出，这样可以使馅料更加紧实，便于后续包卷操作。

• 软化豆腐皮：将豆腐皮取出，用一块半湿润的干净毛巾覆盖其上，静置约5-10分钟，使其稍微回软，变得更有韧性而不易破裂。

• 包裹馅料：取一张软化的豆腐皮平铺在案板上，用刀裁剪成合适大小的长方形（如豆腐皮本身尺寸适中可直接使用）。用勺子取适量馅料，摊成长条形放置在豆腐皮的一侧边缘位置。从这一侧开始慢慢卷起，边卷边压紧，形成类似鸡颈粗细的圆柱状卷。重复此步骤直至所有馅料包完为止。

• 煎制腐皮卷：锅中烧热，倒入适量植物油（实际用量约30克即可，因需分批煎制，总共需准备约300克油用于整个过程），待油温升至六成热时，放入豆腐卷，中小火慢煎。煎至表面呈现金黄色，并略微鼓起时翻面继续煎另一面，确保两面均煎熟煎透。

• 切段装盘：煎好的豆腐卷取出稍凉后，用锋利刀具将其切成约8厘米长的小段，整齐码放在盘中即可上桌食用。

制作要诀：

• 荠菜焯水时间不宜过长，以免营养流失或颜色变黄影响美观。
• 馅料拌好后一定要进行脱水处理，这样在包卷过程中不会因为水分过多而影响成型。
• 豆腐皮软化时间不宜太久，否则会过于柔软难以操作，建议控制在10分钟以内。
• 煎制时火候不宜过大，防止外焦内生，影响口感。

这道荠菜腐皮卷不仅味道鲜美，富含膳食纤维和植物蛋白，还具有明目护眼、调节血压血脂、预防骨质疏松等多种健康功效，是一道适合家庭日常食用的营养佳品。