荠菜蛋汤家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 清热去火食谱
口味：清香味
工艺：煮

荠菜蛋汤的制作材料：
主料：鸡蛋200克，荠菜100克
辅料：虾米40克
调料：香油50克，盐3克，味精1克

荠菜蛋汤的特色：
荠菜清香鲜美，汤汁清淡可口，具有清热解毒、利肝和中、明目益胃等功效，非常适合春季食用。

详细做法步骤：

• 处理荠菜：将新鲜荠菜择去黄叶和老根，用清水反复洗净，去除泥沙杂质后捞出沥干水分备用。
• 准备鸡蛋液：取两个鸡蛋磕入碗中，用筷子充分打散，搅拌均匀至蛋液表面出现细小泡沫即可。
• 泡发虾米：将虾米放入碗中，加入适量开水浸泡约5分钟，使其软化并去除部分咸味，备用。
• 炒制虾米：起锅上火，倒入香油25克，待油温稍热后下入泡好的虾米，略为煸炒爆出香味。
• 煮汤：向锅中加入适量清水或清汤，大火烧沸后转中小火保持微沸状态。
• 氽烫荠菜：将处理好的荠菜放入锅中，轻轻搅动，焯烫约1分钟至荠菜变色变软，但仍保持翠绿。
• 加入调味料：根据个人口味加入盐和味精，搅拌均匀使调料充分溶解于汤中。
• 倒入蛋液：一手缓缓倒入打好的鸡蛋液，另一手用勺子顺一个方向轻轻推动汤汁，使蛋液在汤中形成漂亮的蛋花。
• 收尾提香：最后淋入剩余的香油，再次烧沸后关火即可出锅。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。