浓香鸡块家常做法

菜系：东北菜
浓香鸡块的特色功效：此菜色泽金黄，肉质酥烂，汤汁浓郁，香气扑鼻，具有温中益气、补虚填精的作用，适合体质虚弱或产后调养人群食用。

浓香鸡块的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：嫩母鸡一只（约重1250克）。
辅料：水发香菇25克。
调料：精盐2克，味精2.5克，白糖25克，蒜头5瓣，胡椒粉25克，酱油50克，绍酒150克，芝麻油15克，葱白10克，姜片20克。

【具体做法】

• 处理鸡肉：将嫩母鸡宰杀后，去除内脏，洗净备用。剔除腿骨和翅骨，去掉鸡头、鸡爪和鸡颈不用。将鸡身剁成约4厘米见方的鸡块。

• 焯水去腥：取锅烧沸清水，放入鸡块略氽一下，捞出后用清水冲洗干净，去除血沫和杂质，以保证成菜口感清爽不腥。

• 初步炖煮：取一炒锅，放入焯好的鸡块，加入绍酒、酱油、白糖和约300克清水。大火烧开后转中火加热，待鸡块颜色变为淡黄色时，将锅端离火源，暂时放置备用。

• 砂锅码料：另取一小砂锅，在锅底先铺上姜片，再放上葱白段垫底，以增加香味并防止粘锅。将鸡块整齐地摆放在葱姜之上，尽量使鸡皮朝上，保持美观。

• 配料点缀：将水发好的香菇均匀地铺在鸡块表面，再撒上拍碎的蒜瓣，提升整体香气层次。

• 调味入味：将之前炒锅中的汤汁重新倒入砂锅中，并根据口味补充适量绍酒、白糖、味精、芝麻油及胡椒粉，确保味道浓郁协调。

• 密封慢炖：在砂锅口盖上一个瓷盘，再盖上砂锅盖。用调制好的湿面粉将锅盖边缘缝隙封严，防止蒸汽外泄。置于小火上慢炖约8小时，使鸡肉充分软化入味。

• 揭盖享用：炖好后小心揭开瓷盘与锅盖，浓郁香气瞬间扑鼻而来，即可趁热盛出装盘，享受这道地道的东北风味佳肴。

【温馨提示】

• 使用砂锅慢炖可最大程度保留食材原味，且能使鸡肉更加酥烂入味。
• 封口时注意湿面粉要调至适中，不可太稀，以免影响密封效果。
• 若时间紧张，也可使用高压锅进行压制，但风味略逊于传统慢炖方式。