高丽香蕉家常做法

东北菜：高丽香蕉

菜系相关功效：
高丽香蕉是一道经典的东北甜点，口感外酥里嫩、香甜软糯，适合老少皆宜。它不仅美味还能补充能量，具有一定的润肠通便和养胃作用，适合作为饭后甜点或下午茶小食。

制作材料：

• 主料：香蕉3只（约450克）
• 辅料：蛋清150克，细沙糖125克，糖桂花2克，干淀粉50克，湿淀粉20克，白糖50克，熟猪油1500克（实际耗油约150克）

详细制作步骤：

• 准备香蕉处理：
  将香蕉去皮，用刀从中间纵向对半切开，成为两片相连的香蕉片。将切好的香蕉两面均匀地蘸上一层干淀粉，这样可以让后续包裹更牢固，炸制时不易脱落。

• 制作糖馅条：
  取糖桂花与细沙糖混合拌匀，分成三份。用手搓成长条状，长度与香蕉段相近，备用。

• 包制香蕉夹心：
  将每一片香蕉平铺在案板上，放上一份糖桂花细沙条，放在香蕉的一侧，然后将另一侧盖上，轻轻按压使其粘合。接着将整根香蕉切成约3厘米长的小段。

• 裹粉处理：
  将切好的香蕉段放入撒有干淀粉的盘子中，轻轻翻动，让每一小块都均匀裹上干淀粉，防止炸制时黏连。

• 调制蛋泡糊：
  在干净无水的碗中打入蛋清，用打蛋器将其打发至出现丰富泡沫并呈硬性发泡状态。加入湿淀粉和剩余的干淀粉（40克），继续搅拌均匀，形成浓稠的蛋泡糊。

• 炸制定型：

  • 在炒锅中倒入熟猪油，置于旺火上加热至六成热（约132℃）。此时可先将锅端离火源，避免温度过高。
  • 将裹好干淀粉的香蕉段逐一沾满蛋泡糊，逐个下入油锅中。
  • 待所有香蕉段放入锅内后，将锅重新移回中火上，用手勺舀取热油不断淋在香蕉表面，帮助其均匀受热。

• 复炸上色：
  当油温升至七成热（约154℃）时，适当离开火源，继续淋浇热油，使外层逐渐变成微黄色、酥脆即可。用漏勺捞出控净多余油分。

• 装盘点缀：
  将炸好的高丽香蕉整齐摆放在盘中，最后撒上白糖，增加风味与视觉效果。

成品特点：
外层金黄酥脆，内部香蕉软糯香甜，夹杂着糖桂花的清香，整体香甜适口，是极具代表性的东北传统甜点之一。