香菇干贝烩豆腐家常做法

菜系：东北菜
香菇干贝烩豆腐的功效： 此菜富含优质蛋白、氨基酸及多种微量元素，具有增强免疫力、滋阴补肾、健脾开胃、促进消化等功效，特别适合体质虚弱、食欲不振者食用。

香菇干贝烩豆腐的详细做法：

所需材料：

• 主料：水豆腐1块（约300克）、干香菇5朵（提前水发）、瑶柱50克（提前水发）、蛋清1个、牛奶50毫升
• 辅料：豌豆50克、火腿片30克、鸡汤适量
• 调料：精盐适量、香油少许、鸡精适量、料酒1小勺、水淀粉适量

详细制作步骤：

• 处理豆腐混合液：
  将水豆腐用手抓碎放入大碗中，加入蛋清和牛奶。用筷子或搅拌器将其搅打成细腻的豆腐糊。接着根据个人口味加入适量的精盐和鸡精，搅拌均匀。

• 蒸制豆腐：
  将调好味的豆腐糊倒入一个耐高温的汤盘中，尽量铺平表面。将汤盘放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约15分钟，直至豆腐完全凝固且无流动性。蒸好后取出放凉。

• 切块备用：
  待蒸好的豆腐稍凉后，用刀在汤盘内将其划成大小适中的菱形块状，方便后续入味和装盘。

• 处理瑶柱：
  提前将瑶柱用水泡软（约1小时），然后放入碗中，加少许料酒和清水，放入蒸锅中隔水蒸熟（约15分钟）。取出后撕成细丝备用。

• 准备配料：
  干香菇泡发后洗净，去掉根蒂，切成薄片；火腿片切成长条；豌豆洗净备用。

• 烩制主菜：
  取一炒锅置于炉灶上，开中火加热，倒入适量清水或直接加入准备好的鸡汤，待汤汁煮沸后依次加入火腿片、瑶柱丝、香菇片和豌豆粒。

• 调味与勾芡：
  加入适量精盐和鸡精进行调味，保持中小火。随后用水淀粉调成薄芡汁，缓慢倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使汤汁变得略微浓稠。

• 浇淋豆腐：
  将调好味并勾芡好的汤汁连同所有配料一起小心地淋在之前蒸好的豆腐块上，确保每一块豆腐都均匀裹上汤汁。

• 收尾点睛：
  最后撒上几滴香油提香，即可关火出锅。

成品特点： 成品色泽鲜艳，汤汁浓郁，豆腐滑嫩，香菇与干贝的鲜香完美融合，营养丰富，是一道老少皆宜的东北风味佳肴。