白玉甘甜姜薯家常做法

菜系：东北菜
白玉甘甜姜薯的制作材料：
主料：刨白姜薯800克，生油500克（实际耗油约100克），白糖500克，葱珠适量。

白玉甘甜姜薯的特色：
色泽洁白透明，口感香甜软糯，是东北地区一道经典的甜品菜肴，具有健脾养胃、润肠通便的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质偏寒、需要滋补的人群。

详细制作步骤：

• 处理姜薯：将刨白姜薯去皮后清洗干净，根据个人喜好切成角状或条状，大小尽量保持均匀，这样在炸制和后续烹饪过程中受热更均匀。

• 油炸姜薯：把炒锅洗净并烧热，倒入准备好的生油，待油温加热至约150摄氏度（筷子插入油中周围有小气泡冒出即可），将切好的姜薯块小心放入锅中，用中小火慢慢炸制。炸的过程中要不断翻动，使其受热均匀，炸至姜薯熟透、略微变软但不焦黄时捞出控油。

• 糖腌入味：将炸好的姜薯块放入一个大碗中，加入全部白糖，轻轻搅拌，使每一块姜薯都均匀裹上糖分。然后静置约10分钟，让姜薯初步吸收糖分，增加甜味。

• 炒香葱珠：另起锅，加入少许猪油（或植物油），放入事先准备好葱珠，用小火慢慢煸炒至葱珠变成金黄色，并散发出浓郁香味。

• 焖煮成形：将之前腌制好的姜薯块连同糖一起倒入锅中，与葱珠一同翻炒均匀。随后加入少量清水（约50毫升左右），继续用小火慢煮。边煮边轻轻翻动，防止粘锅，直至姜薯完全变得晶莹剔透，糖汁收浓，整体呈现出洁白透明的状态为止。

• 装盘享用：将做好的白玉甘甜姜薯盛入餐盘中，稍作冷却即可食用。此菜冷热皆宜，作为饭后甜点或节日宴席上的点缀都非常合适。

小贴士：

• 油炸姜薯时注意火候控制，避免外焦里生；
• 糖的用量可根据个人口味适当调整；
• 若喜欢更丰富的口感，可加入少许桂花或枸杞提香。