清汤火锅(一)家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：涮

清汤火锅（一）的详细做法

原料准备：
主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：酸白菜100克、粉丝50克、牡蛎（鲜）50克、螃蟹200克、猪里脊肉100克、牛肉（肥瘦）100克、羊肉（肥瘦）100克、海参（水浸）50克、虾米20克、干贝20克、鸡肉100克、对虾100克
调料：盐5克、韭菜花20克、虾油20克、芝麻酱10克、辣椒油5克、大蒜（白皮）10克、味精3克、腐乳（红）15克

详细步骤说明：

• 酸白菜处理：将酸白菜用清水冲洗一遍，沥干水分后切成细丝。用手轻轻挤去多余水分，放入火锅底部作为垫底食材。

• 泡发虾米和干贝：取适量温水将虾米和干贝分别泡发至软，约需30分钟。泡好后捞出备用，可一同放入火锅中。

• 粉丝处理：粉丝用开水泡软，约需10分钟，期间可换一次水以加快泡软速度。泡好后剪成约30厘米长的段，放入火锅中铺底。

• 处理螃蟹：将新鲜螃蟹清洗干净，去掉蟹脐部分，用刀从中间劈开，每半再切成两瓣，共分成四块。处理好的螃蟹块放入火锅内。

• 切肉类片：将猪里脊肉、肥瘦牛肉、肥瘦羊肉分别洗净，顺着纹理切成薄片，厚度控制在2毫米左右。依次摆放在不同的盘子中，便于涮煮时使用。

• 处理鸡肉与海参：将生鸡肉洗净后也片成薄片，与水发海参一起放入盘中备用。注意海参要提前泡发好并去除内脏杂质。

• 处理牡蛎：鲜牡蛎先剥去外壳，用清水反复冲洗干净，去除泥沙杂质，控干水分后放入盘中待用。

• 对虾处理：对虾剪去须脚，挑去虾线，保留虾壳或根据个人喜好去壳，洗净后备用。

• 调制清汤锅底：向火锅中注入1000克沸热的鸡汤，加入盐和味精调味，盖上锅盖。将烧红的木炭放入火锅中心烟筒中，使锅持续加热。

• 初次涮煮：待汤再次沸腾后，放入五花肉片、对虾、海参片、鲜牡蛎等易熟食材。待汤再次翻滚后，将火锅移放到盛有热水的搪瓷盆中保温，防止桌面烫伤。

• 准备蘸料：将韭菜花剁碎，蒜瓣捣成蒜泥，与腐乳、虾油、芝麻酱、辣椒油一同摆放于小碟中，供食客根据口味调配蘸料。

• 开始食用：将火锅端上餐桌，食客可根据个人喜好选择不同肉类、海鲜、蔬菜等食材，在清汤中快速涮煮至熟透后蘸料食用。

温馨提示：

• 食材尽量切得均匀薄厚适中，方便涮煮入味。
• 火锅火力保持中小火即可，避免汤汁溢出或食材煮老。
• 各类蘸料可根据个人口味自由搭配，建议每次少取多添，保持新鲜口感。

食物相克提示：

• 酸白菜不宜与柿子同食，可能引发胃石症；
• 牡蛎肉忌与糖同时食用；
• 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，并且吃蟹后不可饮用冷饮以防腹泻；
• 海参与醋相克，也不宜与甘草同服；
• 对虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免影响蛋白质吸收并刺激肠胃，建议间隔至少2小时。