黄焖甲鱼家常做法

菜系：鲁菜
黄焖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼1只（约1000克），肥母鸡1只（约1250克），花椒油100克（可用花生油加入葱姜丝、花椒炒制而成），绍酒50克，葱15克，姜15克，八角5克，酱油60克，麻油少许。

黄焖甲鱼的特色：清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。

详细制作步骤：

• 处理原料：将甲鱼和肥母鸡分别宰杀，去除内脏后清洗干净，备用。

• 初步炖煮：取一大锅，放入处理好的甲鱼和鸡，加入清水2500克，再放入葱段、姜片、八角，用旺火将水烧沸后，转小火慢煨至食材熟透（大约需1小时左右）。

• 拆骨切条：将煨熟的甲鱼和鸡肉捞出稍凉，小心剔除骨头，分别将甲鱼肉和鸡肉撕下，并切成约2厘米宽、5厘米长的条状，保持完整不碎。

• 炒香调料：另取一炒锅置于炉上，加热后倒入花椒油，待油温热时加入葱丝、姜丝，煸炒至呈金黄色。

• 调味焖烧：接着在锅中加入酱油、适量原汤（即之前炖煮甲鱼和鸡的汤汁）、绍酒、味精调匀，然后将切好的甲鱼肉和鸡肉一同放入锅中，轻轻翻拌均匀。改用中小火焖烧6～7分钟，使肉质充分吸收酱汁香味。

• 收尾装盘：最后淋入少许麻油增香，翻炒几下即可出锅装盘。

黄焖甲鱼做法讲究火候与调味的协调，成菜色泽红亮，肉质软烂入味，香气扑鼻，是一道极具滋补功效的鲁菜佳肴。