蛋黄鱼片家常做法

菜系：鲁菜
蛋黄鱼片的特色功效：色泽金黄、外酥里嫩，鱼肉鲜咸可口，富含优质蛋白质和营养成分，具有健脾开胃、补充体力的功效。

蛋黄鱼片的制作步骤：

准备材料：
主料：鳜鱼肉1000克
辅料：鸡蛋黄70克、玉米粉30克
调料：味精20克、精盐15克、料酒30克、葱末少许、姜末少许、清汤适量、米醋少许、花生油750克（实耗量较少）

详细做法说明：

• 处理鱼肉：
  将鳜鱼肉清洗干净，去除杂质，用厨房纸巾吸干表面水分。然后顺着纹理切成适当长度的长段，再从中部横向一片两开，形成薄厚均匀的鱼片。

• 腌制入味：
  将切好的鱼片放入大碗中，加入适量精盐、料酒，轻轻拌匀或用手抓匀，静置腌制约10分钟，使鱼肉初步入味。

• 添加蛋黄液与玉米粉：
  在腌制好的鱼片中加入鸡蛋黄液，搅拌均匀，让每一片鱼肉都裹上蛋黄液。随后加入玉米粉继续搅拌，使鱼片表面均匀包裹一层混合糊，这样炸出来的鱼片更加酥脆可口。

• 油炸定型：
  锅中倒入花生油，油量以能淹没鱼片为宜。置于火上烧至六成热（约180℃），将鱼片逐片下入锅中，中小火炸至表面呈现金黄色，捞出控油备用。

• 调味蒸制：
  将炸好的鱼片整齐地码放在盘中，撒上葱末、姜末，再加入适量精盐、味精、几滴米醋提香，并淋入少许清汤，使其在蒸的过程中更易入味。随后将盘子放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟。

• 冷却改刀装盘：
  蒸好后取出，待其自然冷却至室温，根据个人喜好切成适当大小的条状或保持原形装盘，即可食用。

小贴士：

• 鱼片厚度尽量一致，便于受热均匀；
• 蛋黄液和玉米粉的比例要适中，避免过稀或过稠；
• 炸制时注意控制油温，防止外焦内生；
• 蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。

这道鲁菜“蛋黄鱼片”色泽诱人、口感丰富，是一道适合家庭宴席的经典佳肴。