干贝酿冬瓜家常做法

菜系：鲁菜
干贝酿冬瓜的制作材料：主料：冬瓜1000克，上浆虾仁200克，熟火腿15克，青豌豆30粒，蒸发干贝50克，红、黄乳头小番茄各5只，胡椒粉1克，精制盐2克，味精2克，鸡汤200克，白糖30克，水淀粉15克，熟猪油50克。

【详细做法步骤】

• 准备食材：将蒸发干贝撕成细丝备用；虾仁剁成大豆大小的颗粒状；熟火腿切成约1.5厘米长的菱形薄片，共30片；红、黄小番茄用热水稍微焯烫一下，在顶部划十字刀，轻轻将皮向四面翻开形成花朵形状，撒上白糖腌渍片刻后放入冰箱冷藏备用。

• 处理冬瓜：选用质地较硬、新鲜的冬瓜，按厚度约3厘米横向切下若干块，削去外皮并挖除内瓤。使用直径为4厘米的圆形模具在冬瓜片上刻出10个圆筒状冬瓜盅，每个圆筒底部保留完整不穿透，然后将其内部适当挖空以便填充馅料。

• 酿入馅料：将剁好的虾仁颗粒填入每个冬瓜筒中至八分满；随后在虾仁上方摆放熟火腿片，每筒放3片，呈三角形排列；再间隔放入青豌豆，每筒约3粒点缀其间，使造型更美观。

• 蒸制酿冬瓜：将装好馅料的冬瓜筒整齐码放在蒸盘中，送入已烧开水的蒸笼中，隔水蒸约10分钟至冬瓜熟软、虾仁完全熟透。取出后摆放在大圆盘中备用。

• 调制芡汁：取锅一只，倒入事先准备好的鸡汤，加入干贝丝，再依次加入精制盐、味精、胡椒粉调味；接着用水淀粉勾薄芡，边加热边搅拌至汤汁均匀浓稠；最后加入熟猪油，推匀后淋于蒸好的酿冬瓜表面。

• 装饰出品：在盘边交替摆放之前准备好的红、黄小番茄花作为点缀，色彩鲜艳，提升整体视觉效果。

【菜系相关功效】
此菜属鲁菜经典之作，选料讲究，口感鲜美，营养丰富。干贝富含优质蛋白与微量元素，具有滋阴补肾、增强体质之效；冬瓜清热解暑、利尿消肿，适合夏季食用；虾仁高蛋白低脂肪，有助于强健筋骨；整道菜品兼具养生与美味，是宴席中的佳品。