煎蒸黄鱼家常做法

菜系：鲁菜
煎蒸黄鱼的制作材料：
主料：新鲜黄鱼750克。
辅料：干面粉25克，鸡蛋液25克，花生油150克，葱丝10克，姜丝15克，酱油10克，清汤200克，醋20克，芝麻油10克，香菜段10克。

煎蒸黄鱼的特色：色泽金黄，鲜香味浓，质嫩清爽。

详细做法步骤如下：

• 处理黄鱼：将新鲜黄鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沥干水分备用。在鱼身两侧每隔约1厘米的距离，用刀斜切出宽度约为0.5厘米的直刀口，以便更好地入味。

• 腌制入味：在处理好的黄鱼表面及内部均匀撒上适量精盐和绍酒（黄酒），轻轻按摩一下使其更易吸收调料，静置腌制约10分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。

• 准备裹粉：将干面粉放入一个盘中，鸡蛋打入碗中搅打均匀备用。

• 煎制黄鱼：炒锅置于火上，倒入花生油，开大火将油烧至微微冒烟时转小火。将腌好的黄鱼先均匀地裹上一层干面粉，再蘸满鸡蛋液，确保鱼身各部位都覆盖到。然后小心地将鱼放入热油锅中，中小火慢煎至两面呈现金黄色泽，即可捞出控油。

• 蒸制黄鱼：将煎好的黄鱼放入深口鱼盘中，在鱼身上均匀撒上葱丝、姜丝，淋上酱油，并加入清汤。将鱼盘放入蒸锅中，隔水用大火蒸约10分钟左右（视鱼大小调整时间），至鱼肉熟透为止。

• 调制浇汁：取出蒸好的鱼，将鱼盘中的原汤倒入炒锅中，加入剩余的葱丝、香菜段、酱油、醋，大火烧沸后撇去浮沫，最后淋入芝麻油搅拌均匀。

• 完成装盘：将调好的酱汁均匀地浇在蒸好的黄鱼上，即可上桌享用。

此菜具有健脾开胃、补气养血、增强体力等功效，适合体质虚弱者或日常食补使用。