炒木樨肉家常做法

菜系：鲁菜

炒木樨肉的制作材料：
主料：猪肥瘦肉150克、鸡蛋150克、水发木耳50克、水发黄花50克、菠菜100克。
调料：熟大油50克、葱姜油50克、酱油30克、甜面酱15克、盐3克。

炒木樨肉的特色：色泽艳丽，味道鲜美，质在脆嫩，四时咸宜。

详细制作步骤如下：

• 原料处理：

  • 将猪肥瘦肉洗净后切成细丝备用。
  • 黑木耳和黄花菜分别用水泡发好后清洗干净，去除泥沙及杂质，木耳撕成小块，黄花剪去根部，焯水备用（用开水烫一下捞出）。
  • 菠菜择洗干净，切成段状备用。
  • 鸡蛋打入碗中，加入少许盐调味，搅打均匀至蛋白蛋黄充分融合。

• 炒鸡蛋：

  • 取一炒锅置于火上，倒入葱姜油约50克，烧热至六成热（微微起烟），将搅打好的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒至鸡蛋凝固成块状，盛出备用。

• 煸炒肉丝：

  • 在同一锅中，加入熟大油50克，继续加热至六成热。放入切好的猪肉丝，用中火煸炒至肉丝变色，达到六成熟状态。
  • 将肉丝拨至锅边，利用锅中余油将甜面酱下锅炒香，待酱色红亮、香味溢出后，再与肉丝一起翻炒均匀。

• 调色调味：

  • 加入酱油，继续翻炒使肉丝均匀上色，随后撒入适量盐进行基础调味。

• 混合配料：

  • 将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，轻轻翻拌均匀。
  • 接着依次加入焯过水的木耳、黄花以及洗净的菠菜段，快速翻炒几下，使所有食材充分混合，保持蔬菜的翠绿与食材的鲜香。

• 出锅装盘：

  • 炒制过程中注意火候控制，避免过度翻炒导致食材老硬。待所有食材均匀融合，香气扑鼻即可关火，盛出装盘。

此道鲁菜炒木樨肉讲究火候掌握，食材搭配合理，口感层次分明，既有肉类的醇香，又有蔬菜的清爽，是一道营养丰富、老少皆宜的经典家常菜。

菜系相关功效：
本菜品具有增强体力、滋阴润燥、养血补虚、清热解毒等功效，适合四季食用，尤其适宜体质虚弱、需要补充营养者食用。