锅塌黄鱼家常做法

菜系：鲁菜
锅塌黄鱼的制作材料：
主料：黄鱼750克。
辅料：水发木耳20克，火腿15克，水发玉兰片20克，青菜20克。
调料：精盐5克，绍酒15克，花生油200克，淀粉30克，葱10克，姜15克，蒜5克，白糖20克，醋20克，清汤100克。

锅塌黄鱼的特色：色泽金黄，鲜香味浓，柔和绵软。

锅塌黄鱼的做法步骤：

• 处理黄鱼：将黄鱼去净鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净。从鱼嘴下方切下鱼头，劈成两半；鱼身从脊背处剔除大梁骨刺，保持尾部相连，形成合页形状。然后皮面朝下，在鱼肉上斜刀刻花刀以便入味。连同鱼头一起撒上适量精盐和绍酒，腌制10分钟左右使其入味。

• 准备配料丝：将水发木耳、火腿、水发玉兰片、青菜分别切成约25厘米长的细丝备用。

• 调糊挂糊：取一碗打入鸡蛋，搅打均匀。将腌好的黄鱼控干水分，两面均匀地拍上一层干淀粉，再在蛋液中拖过，使表面裹匀蛋液。

• 煎制黄鱼：炒锅置于火上，倒入花生油，加热至四成热（约100℃），放入裹好蛋液的鱼头和鱼身，中小火煎至两面呈金黄色后捞出，沥干油分备用。

• 炒配料：另起锅加入少量花生油，烧至六成热（约150℃）时，放入葱丝、姜丝和蒜片爆香，再依次加入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝和青菜丝翻炒几下，炒至断生即可。

• 炖煮黄鱼：向锅中加入清汤、绍酒、精盐、白糖、醋，大火烧沸后放入煎好的黄鱼，改用小火慢煨，让汤汁逐渐渗入鱼肉中，直至汤汁基本收干，鱼肉软嫩入味。

• 装盘浇汁：将黄鱼小心取出，摆放在盘中恢复整鱼形状，再将锅中剩余的汤汁均匀浇在鱼身上即可。

锅塌黄鱼相关功效：
此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有健脾开胃、增强体质的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。同时木耳与玉兰片搭配有助于润肠通便、清热祛脂，是一道兼具美味与营养的传统鲁菜。