南煎丸子家常做法

菜系：鲁菜
南煎丸子的制作材料：
主料：猪肉200克，清油250克（实际消耗约100克），料酒15克，黄酱15克，盐2克，味精5克，白糖5克，葱末、姜末各2克，香油10克，鸡蛋液35克，水淀粉100克，高汤适量。

菜系相关功效：
南煎是南方烹饪技法之一，结合了煎与烧的特点，使得菜肴外酥内嫩，风味独特。此菜色泽金红，鲜嫩香醇，适合家庭聚餐或宴席佳肴。

详细做法步骤如下：

• 准备肉馅：将猪肉剁成细腻的肉末，放入大碗中，加入鸡蛋液、盐、料酒、味精、黄酱、香油以及水淀粉，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，富有弹性。

• 挤制丸子：用手将调好的肉馅团成大小均匀的丸子，可先在手中反复摔打几下以增加其紧实度和弹感。

• 煎制丸子：锅中倒入适量清油，置于中火上加热至六成热，逐个放入丸子，待一面煎至定型后，用勺背轻轻压扁丸子，使其呈圆饼状，再翻面继续煎至两面金黄酥脆，捞出沥油备用。

• 爆香调料：锅中留少许底油，放入葱末、姜末煸炒出香味，随后烹入料酒，激发香气。

• 调味炖煮：接着加入适量高汤，再依次放入酱油、盐、白糖、味精进行调味，大火烧开后转小火慢炖片刻。

• 回锅收汁：将煎好的丸子重新放入锅中，与汤汁一同焖煮，使丸子充分吸收味道。待汤汁略收干后，转大火勾芡，使汤汁浓稠。

• 翻拌出锅：用勺轻轻翻动丸子，使其均匀裹上芡汁，最后淋上少许香油增香，即可盛盘享用。

提示：可根据个人口味加入少量木耳丁或笋丁丰富口感。整个过程中注意火候控制，尤其是煎丸子时要避免外焦里生，确保内外一致的口感。