蒜子牛蹄黄家常做法

菜系：鲁菜
蒜子牛蹄黄的制作材料：
主料：牛蹄黄1公斤。
辅料：熟大油100克，酱油25克，姜块50克，葱75克，大蒜瓣100克，花椒油5克，糖色、胡椒粉各少许，鸡汤1公斤。

蒜子牛蹄黄的特色：色泽金黄，蹄黄软烂，蒜香味浓郁，口感滑嫩，是一道具有滋补养身功效的传统鲁菜，适合秋冬季节食用，有温中益气、健脾开胃的作用。

【详细做法步骤】：

（1）初步处理牛蹄黄：将牛蹄黄清洗干净，去除杂质和异味。锅中加入足量清水，放入葱段25克、姜片25克，再将牛蹄黄放入锅中，大火烧开后转中小火煮约40分钟至8成熟，用筷子能轻松插入即可捞出。待稍凉后将牛蹄黄切成大小均匀的三角块，并用开水快速氽烫一遍，以去除表面浮沫和油脂，保持成菜清爽不腻。

（2）准备配料：将剩余的葱（约50克）切成段，姜（约25克）切片，大蒜瓣准备好备用。

（3）煸炒调料：取炒勺置于炉灶上，加入熟大油和花椒油，小火加热至油温微热，放入葱段、姜片和蒜瓣，慢慢煸炒出香味，炒至蒜瓣略呈金黄色更佳。

（4）调味炖煮：接着烹入适量料酒去腥增香，随即倒入鸡汤，同时加入酱油、白糖、盐进行基础调味。随后加入少许糖色，搅拌均匀，使汤汁呈现出诱人的金黄色泽。

（5）加入主料焖制：将切好的牛蹄黄块轻轻放入汤汁中，大火烧开后撇净浮沫，转小火慢炖，持续煨煮约30分钟，直至蹄黄更加软烂入味，汤汁也逐渐收至原来的三分之二。

（6）勾芡收汁：待汤汁浓稠时，将适量湿淀粉调稀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中，呈流汁状即可关火。

（7）装盘出锅：将蒜子牛蹄黄盛入盘中，淋上少许明油提亮色泽，撒上少许胡椒粉增加香气，即可上桌享用。

温馨提示：此菜关键在于火候掌握，前期炖煮要充分软化蹄黄，后期勾芡不宜过厚，以保留汤汁流动性；蒜瓣需煸炒出香味但不过焦，以免影响整体风味。