蜜汁金枣家常做法

菜系：鲁菜
蜜汁金枣的制作材料：
主料：枣泥150克，山药100克，青梅条20克。
辅料：花生油50克，白糖20克，蜂蜜20克，桂花酱15克。

蜜汁金枣的功效与特色：
此菜为传统鲁菜甜点，外形酷似金黄饱满的红枣，色泽诱人，口感甘香浓郁，具有补气养血、健脾益胃之功效，适合秋冬季节滋补食用。

详细制作步骤：

• 处理山药：将山药洗净后放入蒸锅中蒸熟，取出后趁热去皮，用勺子或压泥器压成细腻的山药泥。将山药泥放入盆中，加入适量面粉（约20克），搅拌均匀，使其具有一定的黏性和可塑性，便于后续成型。

• 制作外皮：取适量拌好的山药面团，在案板上搓成长条，再切成小剂子，每个剂子用手捏成中间厚边缘薄的圆饼状，直径约为3厘米左右。

• 包入枣泥馅：在每张圆饼中央放入适量枣泥（约10克），像包汤圆一样收口，轻轻搓圆，使其成为枣子形状的丸子。

• 添加枣蒂装饰：在每个丸子的一端插入一小段青梅条作为“枣蒂”，增加视觉效果和风味层次。

• 滚粉定型：将做好的“金枣”放入干面粉中滚动一圈，使表面均匀裹上一层薄面粉，这样可以在炸制过程中更好地形成酥脆外壳。

• 炸制定型：锅中倒入花生油，加热至六成热（约150℃），放入裹好粉的“金枣”，中火炸至表面呈金黄色，捞出控油备用。

• 炒制蜜汁：另起锅，加入少量花生油，放入白糖20克，中小火慢慢翻炒至糖色变成红棕色（注意不要炒糊），随后加入适量清水、蜂蜜20克、桂花酱15克，继续熬煮，待汤汁逐渐浓稠时转小火。

• 挂汁装盘：将炸好的“金枣”倒入蜜汁锅中，轻轻翻动，使其均匀裹上糖汁，继续炆煮约半分钟，让其充分吸收蜜香，即可出锅摆盘。

一盘色泽金黄、香甜软糯的蜜汁金枣就完成了，既适合作为宴席甜品，也可作为家庭日常滋补佳品享用。