清蒸八宝甲鱼家常做法

菜系：鲁菜
清蒸八宝甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼450克。辅料：水发海参20克，干贝20克，莲子20克，水浸糯米15克，猪肥瘦肉30克，黄蛋糕20克，净冬笋15克，冬菇15克。调料：精盐、绍酒、清汤、甲鱼胆、姜丝、姜片、花椒、葱段、湿淀粉适量。

清蒸八宝甲鱼的特色：
形状完整，八宝配料丰富多样，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变，口感层次分明，是鲁菜中的一道经典滋补佳肴。

清蒸八宝甲鱼的做法步骤：

• 处理甲鱼：选用鲜活甲鱼一只，将其背部朝下、腹部朝上放置，待其伸出头时迅速用刀砍下头部，控净血水。接着将甲鱼放入开水锅中稍烫片刻，随即捞出放入冷水中刮去黑皮，揭盖取出内脏，并剁去尖爪，最后用清水彻底冲洗干净，放入大锅中备用。

• 准备八宝配料：将水发海参、猪肥瘦肉、黄蛋糕、净冬笋、冬菇分别切成约0.6厘米见方的小丁；干贝和莲子保持原状，糯米提前用水浸泡至软化状态。

• 填充甲鱼腔体：将切好的海参丁、猪肉丁、蛋糕丁、冬笋丁、冬菇丁与干贝、莲子、糯米一同填入甲鱼腹腔内，尽量分布均匀，形成“八宝”内容。

• 调味与铺料：在甲鱼腹腔内倒入事先调匀的调味汁（由精盐、绍酒、清汤及甲鱼胆汁混合而成），再将姜丝分三层均匀铺放在八宝馅料之上，以增加香气并去腥。

• 封盖蒸制：将甲鱼盖重新盖回甲鱼上，然后在甲鱼上方放上猪肘肉一块。随后将姜片和花椒一起包裹，连同葱段一起摆放在甲鱼盖上。将整个甲鱼放入蒸碗中，再置于蒸笼内，用沸水旺火蒸制约3～4小时，直至甲鱼肉质酥烂、香味浓郁。

• 收汁勾芡：蒸好后取出蒸碗，去掉猪肘肉及葱段、姜片等辅料。将蒸出的原汤汁倒入锅中，旺火加热，根据口味适当调整咸淡，最后用湿淀粉勾薄芡，将热芡汁均匀浇在甲鱼上即可完成。

清蒸八宝甲鱼相关功效：
此菜营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、益气养血、增强体质的功效，适合体虚、气血不足者食用，亦是一道兼具美味与养生价值的传统鲁菜。