神仙鸭子家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：神仙鸭子是鲁菜中的一道传统名菜，具有滋阴补虚、健脾开胃、增强体力的功效，适合体质虚弱、食欲不振及秋冬季节进补食用。

神仙鸭子的制作步骤如下：

【准备材料】
主料：雏鸭（母）一只（约1500克）
辅料：花椒10余粒、小茴香1克、料酒2汤匙（约30毫升）、上汤3杯（约750毫升）、葱段适量、姜片适量

【详细制作步骤】

① 鸭子处理：将活雏鸭宰杀后，进行退毛、剖腹、取出内脏，并彻底清洗干净。接着剁去鸭嘴但保留舌头，去掉鸭爪尖部。将处理好的鸭子放入沸水锅中焯烫一遍，使其表皮收紧并去除血沫和杂质，焯好后捞出沥干水分备用。

② 腌制入味：取1汤匙料酒均匀涂抹在鸭子内部，并加入适量食盐腌泡约5分钟，使鸭肉初步入味并去腥。

③ 准备香料包：将花椒和小茴香混合后，用干净的纱布包裹起来，扎紧口，制成香料包备用。

④ 摆盘蒸制：将鸭子腹部朝下放入一个耐高温的蒸碟中，依次加入剩余的1汤匙料酒、适量盐、葱段、姜片以及之前准备好的香料包。随后倒入上汤，汤量以刚好没过鸭身为宜。

⑤ 上锅蒸煮：将盛有鸭子的蒸碟放入蒸锅中，大火烧开后转中小火慢蒸约1小时30分钟，直至鸭肉酥烂、香气四溢。

⑥ 出锅装盘：蒸好后取出蒸碟，先将原汤倒入汤勺中备用，再将鸭子轻轻翻转，使鸭脯朝上摆放在汤碗或深盘中，最后将蒸出的原汤重新浇于鸭身上即可上桌。

此做法最大程度保留了食材原有的鲜美，同时通过香料与上汤的融合，使整道菜肴香气浓郁、口感细腻，是一道兼具美味与营养的鲁菜佳品。