花开富贵家常做法

菜系：鲁菜
花开富贵

菜系相关功效：
花开富贵是一道寓意吉祥的菜肴，外形似盛开莲花，象征富贵吉祥、美满幸福。菜品以多种蔬菜丝搭配豆腐制成，营养丰富，口感层次分明，适合家庭聚餐或节日宴席。

制作材料：

• 主料：
  香菇丝 3朵
  胡萝卜丝 30克
  金针菇丝 30克
  素火腿丝 30克
  魔芋丝 30克
  榨菜丝 30克
  豆腐皮 2张
  中华豆腐 3盒

• 材料A（拌豆腐用）：
  面粉 1/2汤匙
  吉士粉 1汤匙
  玉米粉 1汤匙
  香菜末 2汤匙
  盐 1/3汤匙
  糖 1/3汤匙
  胡椒粉 少许

• 材料B（勾芡用）：
  盐 1小匙
  胡椒粉 少许
  淀粉水 1汤匙

详细步骤说明：

• 准备食材：
  将香菇泡软后切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，金针菇去除根部后切段并撕成丝状，素火腿切丝，魔芋丝焯水备用，榨菜洗净切丝，中华豆腐压碎备用。豆腐皮提前摊平备用。

• 铺底造型：
  取一大碗，内壁涂抹一层薄油防粘，再铺上耐热保鲜膜，防止蒸后粘连导致豆腐皮破损。将豆腐皮平整地铺在碗底，边缘自然贴合碗形。

• 码放菜丝：
  将准备好的香菇丝、胡萝卜丝、金针菇丝、素火腿丝、魔芋丝和榨菜丝均匀地铺在豆腐皮上，尽量排列整齐美观，形成“花瓣”底层基础。

• 拌入豆腐馅料：
  将中华豆腐中加入材料A中的面粉、吉士粉、玉米粉、香菜末、盐、糖和少许胡椒粉搅拌均匀，使豆腐具有一定的黏性与风味。然后将混合好的豆腐糊倒入铺好菜丝的大碗中，轻轻抹平表面。

• 蒸制定型：
  将大碗放入蒸笼中，大火蒸约40分钟，至豆腐完全凝固且内部熟透。蒸好后稍凉片刻，小心将整碗内容倒扣于盘中，揭去保鲜膜和大碗。

• 剪开豆腐皮：
  用手轻轻从豆腐皮中心向外围依次剪开，慢慢翻开，使豆腐皮如莲花般展开，呈现出“花开富贵”的造型。

• 调汁勾芡：
  在锅中加入两碗高汤，放入少许盐和胡椒粉调味，煮沸后加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠有光泽。最后淋在蒸好的“花开富贵”上，滴几滴香油增香即可完成。

成品特点：
外观精美，寓意吉祥；豆腐滑嫩，配菜爽脆，营养均衡，适合素食者及注重健康饮食的人群享用。