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茄汁石斑鱼家常做法


菜系:鲁菜

功效:此菜色泽鲜艳,酸甜适口,具有健脾开胃、增强食欲之功效,适合家庭聚餐或宴客。

【茄汁石斑鱼】的制作步骤如下:

一、准备材料: 主料:石斑鱼肉320克
辅料:生粉6汤匙、食用油5杯(用于炸制)、沙律油1/2汤匙、车厘茄1个、萝卜芽菜少许
腌料:鸡蛋液1汤匙半、生粉2汤匙、水1汤匙、盐1/4汤匙、胡椒粉少许、麻油少许
茄汁料:油1/2汤匙、绍酒1茶匙、青椒1/4只(切粒)、红椒1/2只(切粒)、番茄糖1罐(约200克)、盐1/8茶匙、糖1/2茶匙、黍粉(即玉米淀粉)1茶匙

二、具体做法:

  • 处理石斑鱼:将石斑鱼肉清洗干净,用厨房纸巾吸干水分。然后切成大小均匀的块状,放入碗中备用。

  • 腌制鱼块:在鱼块中加入腌料中的鸡蛋液、生粉、水、盐、胡椒粉和麻油,轻轻搅拌均匀,使每一块鱼肉都均匀裹上腌料。腌制约10分钟,使其入味。

  • 炸制鱼块:锅中倒入约5杯油,加热至七成热(约180℃)。将腌好的鱼块轻轻扑上适量生粉,确保表面均匀裹上一层薄粉,这样炸出来的外皮更酥脆。分批下锅炸制,炸至两面金黄、外酥里嫩后捞出,控油后摆放在盘中保温备用。

  • 调制茄汁酱料

    • 另取一小碗,将黍粉与少量清水调匀成水淀粉备用。
    • 锅中加入1/2汤匙油,再放入沙律油,烧热后下入青椒粒和红椒粒翻炒几下,爆出香味。
    • 倒入绍酒炝锅,随即加入整罐番茄糖(番茄酱),并加入盐、糖调味。
    • 大火煮沸后,慢慢倒入事先调好的水淀粉,边倒边搅拌,使汤汁变得略稠,呈浓滑状态即可关火。
  • 淋汁装盘:将炸好的石斑鱼块整齐码放在大盘中,随后将调好的茄汁均匀地淋在鱼块上。最后用切好的车厘茄片和萝卜芽菜点缀盘边,增加色彩与清新口感,提升整体美观度。

三、温馨提示:

  • 鱼块炸制前务必沥干水分,避免油溅。
  • 茄汁可根据个人口味调整糖和盐的比例,喜欢更浓郁茄香可适量增加番茄酱用量。
  • 若无车厘茄,也可使用普通小番茄代替,装饰效果同样出色。

成品特点:色泽红亮、外酥里嫩、酸甜开胃,是鲁菜中一道经典风味菜肴。

使用说明

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