茄汁石斑鱼家常做法

菜系：鲁菜

功效：此菜色泽鲜艳，酸甜适口，具有健脾开胃、增强食欲之功效，适合家庭聚餐或宴客。

【茄汁石斑鱼】的制作步骤如下：

一、准备材料： 主料：石斑鱼肉320克
辅料：生粉6汤匙、食用油5杯（用于炸制）、沙律油1/2汤匙、车厘茄1个、萝卜芽菜少许
腌料：鸡蛋液1汤匙半、生粉2汤匙、水1汤匙、盐1/4汤匙、胡椒粉少许、麻油少许
茄汁料：油1/2汤匙、绍酒1茶匙、青椒1/4只（切粒）、红椒1/2只（切粒）、番茄糖1罐（约200克）、盐1/8茶匙、糖1/2茶匙、黍粉（即玉米淀粉）1茶匙

二、具体做法：

• 处理石斑鱼：将石斑鱼肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后切成大小均匀的块状，放入碗中备用。

• 腌制鱼块：在鱼块中加入腌料中的鸡蛋液、生粉、水、盐、胡椒粉和麻油，轻轻搅拌均匀，使每一块鱼肉都均匀裹上腌料。腌制约10分钟，使其入味。

• 炸制鱼块：锅中倒入约5杯油，加热至七成热（约180℃）。将腌好的鱼块轻轻扑上适量生粉，确保表面均匀裹上一层薄粉，这样炸出来的外皮更酥脆。分批下锅炸制，炸至两面金黄、外酥里嫩后捞出，控油后摆放在盘中保温备用。

• 调制茄汁酱料：

  • 另取一小碗，将黍粉与少量清水调匀成水淀粉备用。
  • 锅中加入1/2汤匙油，再放入沙律油，烧热后下入青椒粒和红椒粒翻炒几下，爆出香味。
  • 倒入绍酒炝锅，随即加入整罐番茄糖（番茄酱），并加入盐、糖调味。
  • 大火煮沸后，慢慢倒入事先调好的水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得略稠，呈浓滑状态即可关火。

• 淋汁装盘：将炸好的石斑鱼块整齐码放在大盘中，随后将调好的茄汁均匀地淋在鱼块上。最后用切好的车厘茄片和萝卜芽菜点缀盘边，增加色彩与清新口感，提升整体美观度。

三、温馨提示：

• 鱼块炸制前务必沥干水分，避免油溅。
• 茄汁可根据个人口味调整糖和盐的比例，喜欢更浓郁茄香可适量增加番茄酱用量。
• 若无车厘茄，也可使用普通小番茄代替，装饰效果同样出色。

成品特点：色泽红亮、外酥里嫩、酸甜开胃，是鲁菜中一道经典风味菜肴。