德州扒鸡家常做法

菜系：鲁菜

菜系相关功效：德州扒鸡是山东传统名菜之一，属于鲁菜系中的经典代表。其色泽红润、香气浓郁、肉质酥烂脱骨，不仅口感鲜美，而且具有补气养血、滋阴润燥的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席。

德州扒鸡的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：新鲜整鸡1只（约1000克）
辅料：口蘑5克、姜片5克、酱油150克、精盐25克、花生油1500克（实际耗用约100克）、五香药料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成）

【制作步骤】

• 处理整鸡
  将活鸡宰杀后去毛、去除内脏，并用清水彻底清洗干净，特别是腹腔内部要冲洗干净，确保无血水残留。然后将鸡的左翅从脖颈处的开口插入，让翅尖从鸡嘴的一侧穿出，别在鸡背上；同样将右翅也别在鸡背之上。接着用刀背轻轻敲断腿部骨头，使腿脚呈交叉状，并将两个鸡爪塞入鸡腹中，以保持外形美观。处理好的鸡放在通风处晾干表面水分。

• 上糖色并油炸定型
  取适量饴糖加入50克清水搅拌均匀，用手或刷子将糖水均匀涂抹在鸡身内外，尤其是表皮部分。这样做的目的是为了使鸡皮颜色更红亮、口感更酥脆。待糖水稍干后，起锅烧热，倒入花生油至八成热（约180℃），将整鸡小心放入锅中炸制，炸至表面呈金黄色即可捞出，控净多余油分备用。

• 调味炖煮
  准备一口深锅，加入足量清水，水量以刚好淹没整鸡为宜。放入已炸好的鸡，同时加入事先用纱布包裹好的五香药料包、姜片、口蘑、酱油和精盐。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约半小时，直至鸡肉酥烂入味为止。炖煮过程中要注意火候控制，避免翻动过频导致鸡形破碎。

• 出锅装盘
  待鸡完全酥软后，小心将其从锅中捞出，注意保持整鸡完整不碎、鸡皮光亮不破。可将鸡放置于大盘中自然冷却后切块食用，也可趁热享用。成品应呈现红润光泽，香气扑鼻，肉质肥嫩多汁，入口即化。

【注意事项】

• 鸡的选择建议选用肉质细嫩、体型适中的三黄鸡或本地土鸡。
• 油炸前一定要将鸡体表面水分擦干或晾干，以防油炸时溅油。
• 五香药料的配比可根据个人口味略作调整，但不宜过多以免掩盖鸡肉本身的香味。
• 炖煮时火候不宜过大，以免鸡肉变柴或鸡皮破裂影响成品美观。

德州扒鸡是一道兼具色香味与营养的传统佳肴，做法虽稍显繁琐，但只要掌握好每一步细节，就能做出地道美味的正宗扒鸡。