炸芝麻里脊家常做法

菜系：鲁菜

炸芝麻里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉400克。
辅料：鸡蛋1个（重约50克），熟芝麻25克。
调料：精盐15克，味精10克，绍酒15克，酱油10克，花生油500克（实际耗油约100克），淀粉10克。

炸芝麻里脊的特色：
色泽金黄，外焦里嫩，香鲜可口，口感丰富，里脊肉质鲜嫩多汁，是鲁菜中具有代表性的经典炸制类菜肴。

炸芝麻里脊的功效与作用：
猪里脊富含优质蛋白质和多种人体所需的氨基酸，能增强体力、促进发育；芝麻含有丰富的脂肪、蛋白质及微量元素，有助于滋阴润燥、补血养颜；此菜适合体质虚弱、食欲不振或需要补充营养的人群食用。

详细制作步骤如下：

• 处理里脊肉：将新鲜猪里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后将其切成大约1厘米厚的大片，注意不要切得太薄以免炸后口感过老。

• 改花刀：在每片里脊肉两面均匀地交叉斜切十字花刀，这样不仅可以增加美观度，更重要的是便于入味。

• 切条腌制：将切好花刀的里脊肉改成长约3.5厘米、宽约1.5厘米的小条状，放入大碗中。接着加入精盐、味精、绍酒和酱油，用手抓匀，使调味料均匀渗透到肉条中。盖上保鲜膜静置腌制约20分钟，使其充分入味。

• 调制糊浆：取另一个碗，打入鸡蛋，只取蛋清部分（蛋黄可另作他用）。加入适量清水和淀粉搅拌均匀，制成浓稠适中的蛋清淀粉糊备用。

• 粘糊裹芝麻：将腌好的肉条逐条取出，先均匀地裹上一层调好的蛋清淀粉糊，再放入熟芝麻中滚动，确保每根肉条表面都均匀地沾满芝麻仁，以便炸出酥脆香气。

• 第一次炸制定型：炒锅置于火上，倒入花生油，油量以能淹没肉条为宜。开中火加热至六成热（约150℃，油面微微起烟），将裹好芝麻的肉条逐一下入锅中，保持中小火炸至定型成熟。待肉条浮起、颜色微黄时捞出沥油。

• 第二次复炸上色：将锅中油温继续升高至八成热（约180℃，油面泛起细密小泡），再次将肉条投入油锅中快速复炸约20-30秒，炸至表面呈现金黄色、酥脆状态后迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的芝麻里脊肉条整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒上少许葱丝或香菜点缀增香，即可上桌享用。

温馨提示：两次炸制是关键步骤，第一次炸是为了让肉条熟透，第二次高温复炸则能使外皮更加酥脆、色泽更诱人。