茭白炒虾仁家常做法

菜系：鲁菜
孕妇菜谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【茭白炒虾仁的制作材料】
主料：海虾300克，茭白250克
辅料：豌豆30克
调料：鸡蛋清40克，大葱15克，姜15克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克

【茭白炒虾仁的特色】
虾仁洁白，滑嫩鲜香，茭白乳白，脆嫩爽口，营养丰富，适合孕妇及注重健康饮食的人群食用。

【详细做法步骤】

• 处理虾仁：将新鲜海虾去头、去壳、去尾，去除虾线，用清水洗净后控干水分。接着将虾仁片成薄片备用。
• 腌制虾仁：将切好的虾仁放入碗中，加入鸡蛋清、适量盐和水淀粉搅拌均匀，使虾仁表面均匀裹上一层浆液，静置约10分钟，使其更加滑嫩入味。
• 准备茭白：将茭白剥去外层老皮，清洗干净，一剖为二后斜刀切成薄片，便于入味且口感更佳。
• 焯烫虾仁：锅中倒入适量植物油，烧至温热时下入腌制好的虾仁，用筷子轻轻划散，待虾仁变色、卷曲后迅速捞出备用。此步骤可有效锁住虾仁的鲜嫩口感。
• 爆香葱姜：锅内留少许底油，加热后放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。
• 翻炒茭白：将切好的茭白片下锅，转中火快速翻炒几下，使其断生并保持脆嫩口感。
• 调味烹煮：沿锅边淋入约20克高汤（或清水），加入适量盐和味精进行调味，翻炒均匀。
• 合炒食材：将之前炒好的虾仁重新倒入锅中，同时加入青豌豆，快速翻炒几下，使所有食材充分融合，味道更加协调。
• 收汁亮油：最后淋入少许明油（即熟植物油），提升菜肴光泽与香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。

【温馨提示】

• 本菜品富含优质蛋白、钙质以及多种维生素，有助于增强体质、促进胎儿发育，对预防骨质疏松、调节血压也有一定辅助作用。
• 海虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果食用时间至少间隔2小时。