拔丝茄子家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 高血压食谱
口味：甜味
工艺：糖溜

拔丝茄子的制作材料：
主料：茄子 400克
辅料：鸡蛋 40克
调料：淀粉（豌豆）25克，小麦面粉5克，白砂糖150克，酱油5克，植物油75克

拔丝茄子的特色：
色泽红黄诱人，入口外焦里软，香甜适口，拉丝效果惊艳，是一道适合家庭聚餐的经典甜口菜肴。

详细步骤说明：

• 准备茄子： 将茄子去蒂后削皮，用清水冲洗干净，然后切成小指粗细的条状，长度大约为5-6厘米。切好后可稍微沥干水分备用。

• 调制挂糊： 取一个大碗，将鸡蛋打入其中，加入淀粉、面粉和少许酱油（约5克），再加入一勺半清水搅拌均匀，直至形成浓稠但能挂住筷子的糊状物。将切好的茄子条放入碗中，用手或筷子翻动，确保每根茄子都均匀裹上一层糊。

• 炸制茄子： 在锅中倒入约120克植物油（实际使用约75克），置于炉火上加热至六成热（油面微微泛起轻烟）。将裹好糊的茄子条一根根下入油锅中，中小火炸至表面呈红黄色，捞出控油。为了更加酥脆，可复炸一次，时间控制在20秒左右即可。

• 炒糖制作糖丝： 将锅洗净擦干，重新置于火上，加入150克白砂糖，保持中小火开始炒糖。用木铲不断搅拌，注意观察颜色变化。当糖融化并开始冒泡，逐渐变为琥珀色时，迅速将炸好的茄子倒入锅中，快速翻拌，使糖浆均匀包裹在茄子条表面。

• 装盘与食用： 翻炒几下后立即盛出装盘，并随盘附上一碗凉水供蘸食用。吃的时候可用筷子夹起茄子条，轻轻蘸水后扯出金黄糖丝，风味独特。

拔丝茄子的制作要诀：

• 挂糊不宜过厚，以免影响口感；
• 炸制温度要控制好，避免外焦内生；
• 糖浆炒至颜色金黄偏深时即可下料翻拌，过老易发苦，过嫩则不易拔丝；
• 外带凉水是为了让糖丝遇水更易拉出，提升餐桌趣味性。

功效说明：
本菜系延缓衰老食谱之一，有助于增强体质、调节血压，适合高血压患者适量食用；同时因其营养丰富，也适合青少年和老年人群食用，是家庭健康饮食中的佳品。

健康提示：
本菜品适合中老年保健食谱，但需注意食物搭配禁忌：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引起身体不适。