拌辣油菜梗家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：炝拌

拌辣油菜梗的制作材料：
主料：油菜 500克
调料：干红辣椒（红色、尖型）10克，盐5克，味精2克，花椒5克，香油15克

拌辣油菜梗的特色：
色泽美观，香辣可口，口感爽脆，具有健脾开胃、促进消化、缓解便秘的功效。

详细的制作步骤如下：

• 准备油菜梗：
  将新鲜油菜摘去叶子，只保留嫩而脆的菜梗部分。将菜梗用清水彻底洗净，沥干水分后切成大斜片，这样不仅容易入味，也更加美观。

• 焯水处理：
  在锅中烧开适量清水，将切好的油菜梗放入沸水中快速焯烫约30秒至颜色变鲜绿且稍微变软，随即捞出。立即将焯好的油菜梗放入冷水中过凉，以保持其爽脆的口感并防止余热导致变色。待完全冷却后捞出，沥干水分，放入盘中备用。

• 处理干红辣椒：
  取干红辣椒，去掉辣椒蒂和内部的籽（以减少过于辛辣），然后将其切成细丝备用。辣椒丝不宜过粗，以便在后续炝油过程中更好地释放香味。

• 炸制香辣油：
  将炒锅置于火上，倒入香油，小火加热。待油温稍热时，加入花椒粒，慢慢炸至花椒变成深黑色，散发出浓郁香味。此时用漏勺将炸过的花椒捞出弃之不用。接着将切好的干辣椒丝放入热油中，继续小火炸几秒钟，使其香味充分融入油中，同时避免炸糊。

• 炝拌成菜：
  将刚刚炸好的香辣油连同辣椒丝一起均匀地浇在已经准备好的油菜梗上。随后加入食盐和味精，使用筷子或戴上手套用手轻轻拌匀，使调味料和香辣油充分渗透到每一片菜梗中。

• 装盘享用：
  拌匀后即可装盘食用，可根据个人喜好适当静置几分钟，让味道更入味。此菜冷热皆宜，作为下饭菜或佐酒小菜都非常合适。

温馨提示：

• 若喜欢更辣的口感，可适量增加干辣椒的用量；
• 花椒不宜炸太久，以免产生苦味；
• 焯水时间不宜过长，以保持油菜梗的清脆口感。