拌蛏子家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：酸咸味
工艺：拌

拌蛏子的制作材料：
主料：蛏子300克
调料：香油5克，酱油10克，醋10克，味精3克，姜5克

详细制作步骤：

• 处理蛏子： 将新鲜蛏子用清水反复冲洗干净，去除表面泥沙和杂质。
• 焯水煮熟： 取锅一只，加入适量清水，置于火上烧开后，将洗净的蛏子放入沸水中快速焯烫，待蛏子壳微微张开、肉质变色即可捞出，避免煮过头影响口感。
• 冷却取肉： 将焯好的蛏子迅速放入凉水中浸泡片刻，帮助降温并保持肉质鲜嫩。待温度适宜后，用手轻轻取出蛏子肉，去掉外壳及内脏部分，只保留净肉。
• 摆盘准备： 将处理好的蛏子肉整齐地码放在盘中，尽量铺平以便后续调味均匀入味。
• 调制酱汁： 将生姜剁成细末备用。另取一小碗依次加入酱油、香油、醋、味精以及姜末，搅拌均匀，调成酸咸适口的调味汁。
• 拌制入味： 将调好的酱汁均匀地淋在摆好盘的蛏子肉上，使用筷子或勺子轻轻翻拌，使每一块蛏子肉都裹上酱汁，充分吸收味道。
• 静置入味（可选）： 若时间允许，可将拌好的蛏子放置冰箱冷藏约10分钟，让其更加爽口开胃。

小贴士：

• 蛏子性寒，搭配姜末可中和寒性，更适合体质虚弱者食用。
• 调味时可根据个人口味适当增减醋量，以提升酸爽口感。

此道拌蛏子不仅做法简单，而且富含蛋白质，具有滋阴补虚、增强体质的功效，是一道适合家庭餐桌的营养凉拌菜。