斑球鲜芦笋家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【斑球鲜芦笋的制作材料】
主料：芦笋180克，石斑鱼360克
辅料：胡萝卜30克
调料：大蒜（白皮）5克，姜5克，盐5克，淀粉（豌豆）8克，植物油30克，酱油5克，白砂糖2克

【详细做法步骤】

• 食材预处理

  • 将石斑鱼清洗干净后去皮去骨，只取鱼肉部分。将鱼肉切成约1厘米厚的片状，放入碗中备用。
  • 在鱼片中加入腌料（酱油5克、盐2克、白糖2克、淀粉3克以及适量清水），搅拌均匀，使鱼片充分吸收调料。腌制时间约为30分钟。
  • 准备一口锅，加热后倒入适量植物油（约10克），待油温五成热时，将腌好的鱼片下锅滑油至变色，捞出沥干油分，备用。此步骤可让鱼肉更加嫩滑。
  • 芦笋洗净后切去老硬的尾部，使用斜刀法将芦笋切成厚片，厚度约0.5厘米左右。随后放入加有少许盐的沸水中焯烫片刻，去除涩味并保持色泽翠绿，捞出后迅速过冷水，再沥干水分备用。
  • 胡萝卜洗净后，用刀在表面剞上十字花刀，使其呈现美观的胡萝卜花形状，备用。

• 炒制过程

  • 取锅烧热，加入剩余植物油（约20克），待油温升高后放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味。
  • 接着将胡萝卜花放入锅中翻炒几下，使其略带香气但不过于软烂。
  • 然后依次加入之前处理好的芦笋片和滑过油的石斑鱼片，快速翻炒均匀，避免鱼肉碎裂。
  • 此时调入芡汁。芡汁提前调好：将盐3克、淀粉5克与适量清水混合均匀，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠并包裹住所有食材。
  • 待汤汁收至适中浓度，食材完全融合、味道均匀后即可关火。

• 装盘上桌

  • 将炒好的斑球鲜芦笋盛入盘中，注意摆盘美观，趁热食用，口感更佳。

【菜品功效】

• 本道菜具有健脾开胃、补虚养身的功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用。
• 含有丰富的蛋白质与维生素，有助于活血化瘀、利尿消肿，特别适合水肿体质者调理饮食。

【食物相克提示】

• 芦笋忌与巴豆同食，以免引起不良反应，需要注意的是搭配合理。