红参龟凤汤家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、滋阴食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

红参龟凤汤的制作步骤详解

所需材料：

• 主料：乌龟300克，雏鸽250克
• 辅料：人参25克
• 调料：盐10克，味精2克，胡椒2克，料酒20克，姜15克

详细制作步骤：

• 处理雏鸽：

  • 将雏鸽宰杀后放尽血水。
  • 用约50℃的温水浸泡烫毛，便于去除羽毛。
  • 去除内脏和脚爪，并清洗干净备用。

• 处理草龟：

  • 将草龟宰杀后放血，去除内脏。
  • 用清水反复冲洗，刮净表面污物及粗皮。
  • 将草龟放入沸水中焯水（氽水），去除血沫与腥味，捞出洗净备用。

• 炖盅准备：

  • 取一个炖盅，将处理好的乳鸽和草龟放入其中。
  • 加入姜片、胡椒粒、味精等调料。
  • 往炖盅中倒入适量清汤，以没过食材为宜。

• 封口蒸制：

  • 用牛皮纸将炖盅口封严，防止蒸汽进入影响口感。
  • 将炖盅放入蒸锅中，先用大火蒸约1小时至充分上气。
  • 然后改用小火继续蒸1～3小时，保持火力稳定，期间切勿揭开锅盖以免影响味道融合。

• 处理红参：

  • 将红参提前洗净，放入另一个小碗中。
  • 加入适量清汤和料酒。
  • 放入蒸锅中一同蒸制，约蒸2小时至红参软化。

• 合并成汤：

  • 待乳鸽和草龟炖至肉质酥烂、汤汁浓郁时取出。
  • 将蒸好的红参连同汤汁一起倒入炖盅中。
  • 根据口味加入适量盐进行调味，搅拌均匀即可食用。

制作要诀：

• 整个蒸制过程应保持火力稳定，先大火后小火，避免中途揭盖。
• 红参与鸽肉、龟肉搭配可增强补气养血之效，适合体质虚弱者食用。
• 汤品口感咸鲜，具有滋补强身、温肾益气的功效。

健康提示：

• 红参：富含人参皂苷、人参醇、氨基酸等多种活性成分，具有大补元气、复脉固脱、益智安神的作用。
• 乌龟：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及维生素B1、烟酸等营养素，有滋阴潜阳、补血健骨之功。
• 此汤适用于脾肾虚寒、真阳衰弱、阳痿遗精、血虚体弱、久咳咯血、慢性疾病导致身体虚弱等症状人群。

食物相克提醒：

• 龟肉不宜与酒、果类、瓜类、猪肉、苋菜同食，以免引发不适。
• 人参不宜与茶、藜芦、五灵脂、皂荚、卤碱等同服，且忌食黑豆，服用期间应避免与紫石英接触。