脆炒面家常做法

所属地区：安徽小吃
工艺：爆炒法

菜系类别功效说明：
安徽小吃以其选料讲究、注重火候、口味鲜醇而著称，尤其擅长炖、烧、炒等技法。脆炒面是安徽传统经典小吃之一，具有滋补身体、增强体力的功效，适合早餐或午餐食用，营养丰富，易于消化。

脆炒面的制作材料：
主料：刀切面1000克
辅料：猪瘦肉300克，小青菜500克，熟火腿30克，熟鸡肉30克，圆葱200克，红辣椒20克
调料：精盐10克，熟猪油400克

脆炒面的特色：
面条筋道爽口，外焦里嫩，色泽金黄诱人，香气扑鼻，配料丰富，味道鲜美浓郁。

脆炒面的详细做法步骤：

第一步：原料准备与处理

• 刀切面处理：将擀好的薄面皮用长刀均匀切成粗细适中的面条，每根长度约为10厘米左右，确保切条粗细一致，以便后续炒制时受热均匀。
• 蔬菜处理：小青菜择去老叶和杂质后洗净，切成约3厘米长的小段；圆葱剥去外皮，切除根部后切成细丝备用。
• 肉类及配料处理：猪瘦肉清洗干净后切成细丝；熟火腿、熟鸡肉分别切成丝状；红辣椒洗净后去籽，也切成丝备用。

第二步：炒制配料

• 取一炒锅置于炉灶上，中火加热后倒入熟猪油100克，待油温升至七成热时放入猪瘦肉丝翻炒。
• 炒至肉丝颜色变白、表面略微收紧时，依次加入洋葱丝、红辣椒丝略炒出香味。
• 随即加入小青菜段、火腿丝、鸡肉丝，继续快速翻炒，并加入精盐调味。
• 保持大火快炒状态，持续翻炒约30秒，使所有食材充分融合入味后盛出备用。

第三步：炒制面条

• 同样取炒锅置于炉灶上，加入熟猪油150克，加热至微微冒烟。
• 将刀切面分两批下锅（每批500克），用中火慢炒，边炒边用筷子不断挑松、翻动，防止粘连或焦糊。
• 待面条逐渐变得金黄酥脆、散发出香味时，将之前炒好的肉丝、菜丝等配料重新倒入锅中，与面条一起快速翻炒均匀。
• 翻炒约1分钟，确保配料与面条充分结合后即可关火。

第四步：装盘出品
将炒好的脆炒面均匀盛入五个碗中，趁热食用，口感最佳。

脆炒面的制作要领：

• 刀切面应选用优质面粉手工擀制，面皮需擀得薄而匀，切条粗细一致，才能保证炒后口感筋道。
• 炒制过程中火候控制至关重要，炒配料时使用旺火快炒，以保留食材的鲜香和营养；炒面时则宜采用中火，避免火力过大导致面条焦糊。
• 面条在炒制前可稍加晾干，避免水分过多影响口感。
• 若喜欢更酥脆口感，可在最后阶段适量撒入少许芝麻或辣椒粉提香增味。