菜系:浙菜
菜系相关功效:此菜色泽鲜艳,口感酸甜带咸,牛肉嫩滑,蔬菜清脆,具有增进食欲、补充蛋白质和维生素的功效,适合家庭日常食用。
菜远卤牛肉的制作材料:
主料:牛肉150克(切成薄片)、芥兰或其他绿色蔬菜300克(切段)、蒜蓉1小勺。
芡汁配料:李锦记卤水汁2汤匙、清水4汤匙、生粉1.5茶匙、白糖1汤匙、李锦记芝麻油1茶匙。
详细制作步骤如下:
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处理蔬菜:在锅中加入适量清水烧沸,再加入1汤匙食用油。将准备好的芥兰或绿色蔬菜放入沸水中快速焯烫约30秒至蔬菜颜色鲜绿且略软,捞出后沥干水分,整齐地摆放在盘中备用。
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炒制牛肉:取炒锅加热,倒入约2汤匙食用油,待油温五成热时,下入蒜蓉小火煸炒出香味。随后将切好的牛肉片倒入锅中,用中火快速翻炒至牛肉变色并接近半熟状态(约1-2分钟),注意不要炒过头以保持牛肉的嫩滑口感。
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调制芡汁并烹煮:将事先调配好的芡汁搅拌均匀。芡汁做法为:将李锦记卤水汁、清水、生粉、白糖依次加入碗中,搅拌至完全融合,最后加入芝麻油拌匀。待牛肉炒至半熟后,将芡汁均匀倒入锅中,转中小火持续翻炒或焖煮约2-3分钟,使牛肉充分吸收酱汁的味道,并确保汤汁浓稠、均匀裹在牛肉上。
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组合装盘:将炒好并裹满芡汁的牛肉连同酱汁一起均匀地淋在已准备好并摆盘的蔬菜上,即可完成整道菜的制作。
注意事项:
- 牛肉选择瘦嫩部位,提前切片更利于入味与快炒;
- 芡汁调配前需搅拌均匀,避免出现结块现象;
- 整个烹饪过程应控制火候,避免牛肉炒老或蔬菜煮烂,以保证成品口感最佳。