樱桃土豆家常做法

菜系：浙菜
樱桃土豆的特色功效：此菜外形小巧如樱桃，口感外酥里嫩，甜酸适口，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：土豆350克
辅料：鸡蛋1个，干淀粉75克，白糖35克，酱油10克，醋10克，姜末少许（用水调成姜汁）

【详细制作步骤】

• 处理土豆泥
  将土豆洗净后放入蒸锅中蒸熟，大约需要15分钟左右，视土豆大小而定。蒸熟后取出趁热放入清水中浸泡约5分钟，这样更容易去皮。去皮后用刀背或压泥器将土豆碾压成细腻的土豆泥。将一半量的姜汁倒入土豆泥中搅拌均匀，使其带有微微姜香。

• 调配馅料
  取干淀粉75克，其中50克过筛成细粉备用，剩下的25克加入适量清水调制成水淀粉。先将过筛后的干淀粉撒入土豆泥中，用筷子搅拌均匀，使土豆泥更粘稠、有弹性。接着打入一个鸡蛋，继续搅拌至馅料均匀无颗粒，形成可塑性较强的土豆泥馅。

• 挤制小丸子
  准备一个平底盘，在盘底抹上一层薄油以防粘连。用手或勺子将调好的土豆泥逐个挤成小丸子，大小约为小拇指头大小，依次摆放在盘中备用。

• 炸制定型
  锅中倒入适量食用油，置于炉火上加热。待油温升至七成热（油面微微冒烟，油泡较多），转中小火，将挤好的土豆丸子分批下锅炸制。每次放入约三分之一的丸子，避免油温骤降影响口感。炸至表面金黄酥脆时捞出沥油，重复操作炸完所有丸子。炸好后将多余的油倒出，仅留少量底油于锅中。

• 调制糖醋芡汁
  在碗中加入白糖35克、醋10克、酱油10克、剩余的姜汁、水淀粉适量，再加少许清水搅拌均匀，调成糖醋口味的芡汁。

• 翻炒裹汁
  将炸好的土豆丸子全部倒入锅中，开小火，将调好的芡汁缓缓倒入锅中，不断轻轻翻动丸子，让其均匀裹上芡汁。待汤汁浓稠并均匀包裹在丸子表面时即可关火。

• 出锅装盘
  将做好的樱桃土豆盛入盘中，最后淋上几滴香油提香，即可上桌享用。

【温馨提示】

• 土豆泥一定要压得细腻，才能保证口感滑润；
• 炸丸子时注意控制火候，避免外焦内生；
• 芡汁可根据个人口味略作调整，喜欢更酸一些的可适当增加醋量。