香菇小油菜家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱 脂肪肝食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

香菇小油菜的详细制作步骤：

一、食材准备：

• 主料：新鲜小油菜100克、干香菇15克
• 调料：植物油15克、大蒜（白皮）5克、食盐2克、江米酒5克、香油1克

二、具体做法：

• 处理小油菜：

  • 将小油菜择去老叶和黄叶，切除老梗部分（以保证口感鲜嫩）。
  • 用清水反复洗净，沥干水分后切成适口段状备用。

• 泡发香菇：

  • 干香菇提前用温水浸泡约30分钟至完全软化（时间可根据香菇大小适当调整）。
  • 浸泡完成后，将香菇捞出，去掉根蒂部分，并用清水冲洗干净，沥干备用。

• 切蒜末：

  • 大蒜去皮，用刀剁成细蒜末，以便炒制时更容易释放香味。

• 热锅凉油爆香蒜末：

  • 锅中倒入植物油，置于炉火上，中小火加热。
  • 油温五成热时放入蒜末，小火煸炒至微微金黄、香气四溢。

• 下入香菇翻炒：

  • 将处理好的香菇加入锅中，与蒜末一起翻炒约1分钟，使其初步吸收油脂香味。

• 加入小油菜：

  • 然后放入切好的小油菜段，转中大火快速翻炒，使蔬菜受热均匀。

• 调味炒制：

  • 加入食盐2克进行调味，继续翻炒片刻。
  • 倒入江米酒5克，增加菜肴的清香风味。
  • 最后淋入香油1克提香，翻炒均匀即可出锅。

三、制作要诀：

• 油菜开花结子后多半不好吃，所有如果买到油菜、宜先择掉老叶，切除老梗。
• 香菇泡发后应彻底清洗干净，避免残留泥沙影响口感。
• 整个过程尽量采用快炒方式，以保持油菜的翠绿色泽和脆嫩口感。

健康提示：
油菜含有丰富的钙、铁、维生素C、维生素K、维生素B2及胡萝卜素，对口腔炎症、牙龈出血、皮肤干痒均有防治效果。本菜清淡爽口，适合老年人及患有高血压、高脂血症、冠心病、脂肪肝等慢性疾病人群食用，具有一定的辅助调理作用。