香菇土豆墩家常做法

菜系：家常菜谱、老人食谱、延缓衰老食谱、益智补脑食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

香菇土豆墩的制作材料：
主料：黄皮土豆400克
辅料：鲜香菇75克，鸡胸脯肉75克，鸡蛋清20克，小麦面粉50克
调料：料酒20克，葱汁10克，姜汁10克，盐4克，味精2克，香油10克，玉米淀粉10克，炼猪油15克，鲜鸡汤约500克

香菇土豆墩的功效与特点：
此菜适合老年人及需要健脑益智、增强免疫力的人群食用，具有延缓衰老、防癌抗癌的作用。成菜外形精致美观，口感软嫩爽滑，面香浓郁，营养丰富。

香菇土豆墩的做法步骤详解：

• 处理食材：

  • 香菇用清水洗净，去掉根蒂部分备用；
  • 土豆去皮后清洗干净，切成厚度约为2.5厘米的圆墩状，大约可切出10个左右；

• 焯水定型：

  • 取锅一只，放入约400克鲜鸡汤，大火烧开；
  • 将切好的土豆墩和处理好的香菇一同下锅，焯水至断生后捞出，控干水分备用；

• 调制鸡肉茸：

  • 鸡胸肉剁成细腻的鸡茸；
  • 在鸡茸中加入鸡蛋清、料酒10克、葱汁、姜汁各10克、盐1.5克、炼猪油少许以及25克鸡汤，搅拌均匀，直至形成浓稠顺滑的鸡肉馅料；

• 裹粉与包覆鸡茸：

  • 将焯过水的土豆墩表面均匀地沾上一层干面粉；
  • 然后将调好的鸡茸逐个抹在每个土豆墩的顶部，抹平压实；

• 装饰香菇：

  • 将处理好的香菇依次轻轻按压在每个土豆墩顶部的鸡茸上，使其牢固附着；

• 蒸制入味：

  • 将装好料的土豆墩整齐放入蒸盘中，送入蒸锅，用中火蒸约15-20分钟，至鸡茸完全熟透；
  • 蒸好后取出，摆盘待用；

• 调制芡汁：

  • 另起锅，倒入剩余的鸡汤75克，加入余下的料酒、葱汁、姜汁、盐2.5克、味精，大火煮沸；
  • 用玉米淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中勾芡；
  • 待汤汁变得浓稠后，加入炼猪油和香油，翻炒均匀，关火；

• 淋汁出品：

  • 将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的香菇土豆墩上即可上桌享用。

香菇土豆墩的制作要诀：
本菜对火候掌握要求较高，鸡茸需搅拌充分以保证口感弹滑，蒸制时间不宜过长以免鸡茸脱水变老。另外整个过程需使用约500克鲜鸡汤，以确保菜品味道鲜美浓郁。

健康提示：

• 土豆富含碳水化合物、维生素C和膳食纤维，被誉为“第二面包”，有助于调和脾胃、健脾益气；
• 香菇含有丰富的蛋白质和微量元素，对于缺铁性贫血、儿童佝偻病等有一定的辅助食疗作用。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引起不良反应。